Ist Aflatoxin?

Ist Aflatoxin?

Aflatoxine sind Mykotoxine, die von zwei Schimmelpilzarten der Gattung Aspergillus gebildet werden, die vor allem in Regionen mit feucht-warmem Klima anzutreffen sind. Es wird erwartet, dass sich der Klimawandel auf das Vorhandensein von Aflatoxinen in Lebensmitteln in Europa auswirken wird.

Wie gefährlich ist Aflatoxin?

Schimmelpilzgifte wie Aflatoxine können, in großen Mengen aufgenommen, akut Leber und Nieren schädigen. In kleinen Mengen aufgenommen, gilt das Gift als krebserregend. Insofern ist die Sorge der Verbraucher nach den Aflatoxin-Funden in Futtermitteln verständlich.

Wo entsteht Aflatoxin?

Diese Schimmelpilze können insbesondere Trockenfrüchte, Pistazien, Nüsse, Erdnüsse und Maiskörner zum Beispiel auf dem Feld oder aber bei der Lagerung befallen und Aflatoxine bilden. Auch Futtermittel können von den Schimmelpilzen befallen werden und folglich Aflatoxine enthalten.

Sind Aflatoxine hitzestabil?

Aflatoxine sind von den Schimmelpilzarten Aspergillus flavus und Aspergillus parasiticus gebildete Gifte (Mykotoxine). Aflatoxine sind hitzestabil und werden beim Kochen oder Backen nur zu einem geringen Teil zerstört. Sie können mit der Nahrung oder mit belasteter Luft aufgenommen werden.

Wie kann man Aflatoxin vermeiden?

Aflatoxine sind weitgehend hitzestabil und werden bei der Lebensmittelverarbeitung in der Regel nicht zerstört. So können die Gehalte durch Kochen, Backen oder Braten nicht verringert werden. Der Verbraucher sollte aber auf Schimmelbefall achten und im Zweifel betroffene Lebensmittel entsorgen.

Wann entstehen Aflatoxine?

Als Folgeprodukte einer Entgiftungs- bzw. Hydroxylierungsreaktion entsteht Aflatoxin M1, das bei laktierenden Tieren z.B. Kühen in die Milch gelangt, wenn diese Aflatoxin B1 kontaminierte Nahrungs- bzw. Futtermittel zu sich genommen haben („Carry Over“).

Wie entsteht Aspergillus flavus?

flavus verbreitet sich weltweit in der Luft und im Boden. Er bildet hauptsächlich Kolonien auf fett- und stärkehaltigen Samen wie beispielsweise Erdnüsse, Baumwollsamen, Mais, Getreide oder Pistazien. Über diese gelangen der Pilz und die vom Pilz produzierten Nebenprodukte in die menschliche Nahrungskette.

What are the contamination conditions for aflatoxins?

Contamination conditions. Aflatoxins have been isolated from all major cereal crops, and from sources as diverse as peanut butter and cannabis. The staple commodities regularly contaminated with aflatoxins include cassava, chilies, corn, cotton seed, millet, peanuts, rice, sorghum, sunflower seeds, tree nuts, wheat,…

Is aflatoxin B 1 mutagenic and teratogenic?

Aflatoxin B 1 is considered the most toxic aflatoxin and it is highly implicated in hepatocellular carcinoma (HCC) in humans. In animals, aflatoxin B 1 has also been shown to be mutagenic, teratogenic, and to cause immunosuppression. Several sampling and analytical methods including thin-layer chromatography (TLC),…

What is the difference between Aspergillus and aflatoxins?

Aflatoxins form one of the major groupings of mycotoxins, and apart from Aspergillus flavus various members of the group of compounds occur in species such as: Aspergillus parasiticus, Aspergillus pseudocaelatus, Aspergillus pseudonomius“, and Aspergillus nomius“.

What is the LD50 of aflatoxin B1 in rats?

The oral LD 50 range of aflatoxin B 1 is estimated to be 0.3-17.9 mg/kg body weight for most animal species. For instance, the oral LD 50 of aflatoxin B 1 is estimated to be 17.9 mg/kg body weight in female rats and 7.2 mg/kg body weight in male rats.