Warum Eier Raumtemperatur?
Eier, die eine drei viertel Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank genommen wurden, lassen sich viel cremiger aufschlagen und ergeben ein größeres Volumen. Außerdem verbinden sich zimmerwarme Eier viel leichter mit Butter oder Margarine, so dass man wirklich einen schönen glatten Teig ohne Klumpenbildung erhält.
Kann man Ei zu lange schlagen?
Je länger man das Eiweiß schlägt, desto feiner werden die Luftbläschen und desto stabiler der Schaum. Allerdings darf der Eischnee nicht „überschlagen“ werden, sonst klumpt die Eiweißstruktur und Wasser tritt aus.
Warum verzichten viele Menschen auf Eier?
Immer mehr Menschen verzichten aus gesundheitlichen oder ethischen Gründen auf Eier. Ei erscheint jedoch unersetzlich beim Backen zu sein. Das liegt an den besonderen Eigenschaften von Eiern. Durch die Gerinnung beim Backen sorgen Eier dafür, dass der Teig zusammenhält und luftig und elastisch ist.
Welche Bananen eignen sich als Ei-Alternative?
Reife Bananen eignen sich sehr gut als Ei-Alternative für verschiedenste Kuchen. Eine halbe Banane (ca. 100 g) entspricht einem Ei. Die Banane muss nur geschält, mit einer Gabel zerdrücken und unter den Teig gehoben werden. Ein leichter Bananengeschmack bleibt nach dem Backen erhalten.
Ist der Kuchen nach dem Backen abgekühlt?
Sobald der Kuchen nach dem Backen abkühlt, gerinnt das Gluten im Teig und festigt den aufgegangenen Kuchen nachhaltig, sodass er nicht wieder in sich zusammenfällt. Aus diesem Grund sollten diverse Kuchen erst dann aus der Form gelöst oder Biskuitboden horizontal geteilt werden, wenn sie komplett ausgekühlt sind.
Wie kannst du Eier durch Leinsamen ersetzen?
Um im Kuchen Eier durch Leinensamen zu ersetzen, verwendest du am besten geschrotete oder gemahlene Leinsamen. Du kannst sie jedoch auch im ganzen kaufen und selber zerkleinern. Anschließend müssen sie in etwas Wasser quellen, damit eine Art Gel entsteht, das im Kuchen dafür sorgt, dass der Teig gebunden wird.