Inhaltsverzeichnis
- 1 Warum sind Carotinoide gelb?
- 2 Warum müssen Karotten zerkleinert und gekocht werden?
- 3 Warum müssen Karotten zerkleinert und gekocht werden um das β Carotin verfügbar zu machen?
- 4 Wie viele Carotinoide gibt es in der Nahrung?
- 5 Wie hoch ist die Resorptionsrate der Carotinoide?
- 6 Welche tierischen Organismen besitzen eine Carotinoid-Synthese?
Warum sind Carotinoide gelb?
Ihr System von konjugierten Doppelbindungen absorbiert Licht kurzer Wellenlängen und verleiht je nach Anzahl, Lage und Seitenkette im Carotinoid diesem einen gelblichen bis rötlichen Farbton.
Warum müssen Karotten zerkleinert und gekocht werden?
Möhren und Kürbis enthalten reichlich Carotinoide. Diese und andere fettlösliche Mikronährstoffe sind aus gekochtem oder stark zerkleinertem Gemüse besser für den Körper verfügbar als in unverarbeiteter Form.
Wo werden Carotinoide gespeichert?
Der Körper kann Carotinoide speichern, vermehrt im Fettgewebe, in der Leber und Haut.
Warum müssen Karotten zerkleinert und gekocht werden um das β Carotin verfügbar zu machen?
Viele fettlösliche Mikronährstoffe wie Vitamin E, Beta-Carotin und andere sekundäre Pflanzenstoffe zeichnen sich durch ihre antioxidativen Eigenschaften aus. Diese bleiben besser erhalten, wenn das Gemüse in bereits kochendes Wasser gegeben wird.
Wie viele Carotinoide gibt es in der Nahrung?
Mittlerweile sind 800 verschiedene Carotinoide identifiziert. Sie kommen vor allem in den Chromoplasten und Plastiden der Pflanzen, in Bakterien, aber auch in der Haut, der Schale und im Panzer von Tieren sowie in den Federn und im Eigelb der Vögel vor, wenn die betreffenden Tiere mit ihrer Nahrung farbstoffhaltiges Pflanzenmaterial aufnehmen.
Warum kommt es zu einem Carotinoid-Mangel?
Nimmt der Mensch nicht genügend Carotinoide zu sich, kommt es zu einem Carotinoid-Mangel. Eine Unterversorgung mit Beta-Carotin bedingt automatisch einen Mangel an Vitamin A. Carotinoide sind sekundäre Pflanzenstoffe. Da der Körper sie nicht selbst produzieren kann, müssen sie über die tägliche Nahrung zugeführt werden.
Wie hoch ist die Resorptionsrate der Carotinoide?
Die Resorptionsrate der Carotinoide ist insgesamt sehr gering, sie liegt zwischen 1 und 50 \%. Mit steigender Carotinoidaufnahme über die Nahrung sinkt die Absorptionsrate.
Welche tierischen Organismen besitzen eine Carotinoid-Synthese?
Abgesehen von einzelnen Ausnahmen wie manchen Arten von Blattläusen und Spinnmilben besitzen tierische Organismen keine Gene für eine Carotinoid-Synthese. Einige Carotinoide sind in der EU zugelassen als Lebensmittelzusatzstoffe; sie tragen die E-Nummern E 160a bis E 160g und E 161a bis E 161h. Manche dienen der farblichen Gestaltung von Produkten.