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Warum unterscheiden sich Geschmäcker?
Auf jeder Zunge befinden sich Millionen von Rezeptorenspitzchen, die dünner als feine Härchen sind. Diese Nervenzellenenden, die Reize aufnehmen, sind zu so genannten Geschmacksknospen gebündelt. Jede dieser Geschmacksknospen reagiert besonders auf eine bestimmte Geschmacksrichtung: süß, salzig, sauer oder bitter.
Wie entstehen Geschmäcker?
Die „Färbung“ des Geschmacks erfolgt über die Nase, erst zusammen mit dem Geruch entsteht das Aroma eines Lebensmittels. Ist der Geruchssinn gestört wie etwa bei einem Schnupfen, ist meist auch die Geschmackswahrnehmung beeinträchtigt. Wie der Geschmack ist auch der Geruchssinn eng mit Gefühlen verbunden.
Wie kann ich unangenehmen Geschmack im Mund auftreten?
Meistens werden solche unangenehmen Symptome durch Medikamente verursacht, die gegen Bluthochdruck, Asthma oder chronisch obstruktive Lungenerkrankungen eingesetzt werden. Bitterer Geschmack im Mund kann auch nach der Einnahme von Antibiotika (insbesondere nach Tetracyclin) oder Antimykotika auftreten.
Was sind Geschmacksstörungen?
Geschmacksstörungen (Dysgeusien), auch als Schmeckstörungen bezeichnet, treten insbesondere in der Erkältungssaison häufig auf und verschwinden in der Regel nach Abklingen der Erkältung wieder. Im Rahmen einer Infektion mit dem Coronavirus SARS-CoV-2 gilt sogar der vorübergehende Verlust des Geschmackssinns (Ageusie) als typisches Symptom.
Wann nimmt man den schlechten Geschmack im Mund wahr?
Meist nimmt man den schlechten Geschmack erst dann wahr, wenn der Mundgeruch bereits seit einer Weile auftritt. In der Regel entsteht der unangenehme, oft auch als „komisch“, „faulig“ oder „eklig“ bezeichnete Geschmack im Mund durch Bakterien, die sich natürlicherweise im Mund befinden.
Was sind die scharfen Gewürze als Geschmacksverstärker?
Tatsächlich wirken die scharfen Anteile der Gewürze als Geschmacksverstärker: Die gereizten Rezeptoren in den Schleimhäuten werden besser durchblutet, somit auch die benachbarten Geschmacksnerven, welche dadurch wiederum empfindlicher für die eigentlichen Geschmacksrichtungen süß, sauer, bitter, salzig und umami sind.