Was sind die wichtigsten Zutaten der Sojasauce?
Die wichtigsten Zutaten der Sojasauce sind Sojabohnen, Getreide (entweder Weizen oder Gerste), Wasser und Salz. Dieses altbewährte Rezept entstand vor rund 2500 Jahren in China, von wo aus es sich schnell über den gesamten Kontinent verbreitete.
Wie besteht die chinesische Sojasauce?
Die Chinesische Sojasauce besteht zum größtes Teil aus Wasser und Sojabohnen. Die Japaner haben dann das Rezept leicht verändert, indem Sie noch Weizen hinzugefügt haben um den Geschmack den Japanern angepasst.
Wie kam die Sojasauce nach Japan?
Ein buddhistische Gemeinschaft brachte im 6. Jahrhundert die Sojasauce dann nach Japan. Die Chinesische Sojasauce besteht zum größtes Teil aus Wasser und Sojabohnen. Die Japaner haben dann das Rezept leicht verändert, indem Sie noch Weizen hinzugefügt haben um den Geschmack den Japanern angepasst.
Wie ist die Qualität von Sojasauce bewertet?
Die Qualität von Sojasauce wird in einem sensorischen Test beurteilt, der sich in Japan „Kikimi“ nennt. Für die Verkostung sind vier Kriterien wichtig: Farbe, Konsistenz, Geruch und Geschmack.
Wie wird die Sojasauce konserviert?
Aus Weizenstärke bildet sich Zucker, wird teilweise im Test und Vergleich dann auch in Alkohol umgewandelt, der für die Konservierung der Sojasauce wichtig ist. Je nach Dauer der Gärung und des Reifeprozesses erhält die Sojasauce dann ihre Konsistenz, Farbgebung und Würze.
Wie lange dauert die Herstellung einer Sojasauce?
Durch die Hilfe einer Starterkultur beginnt die Fermentation, die einige Monate bis zu zwei Jahren dauert. Auf diese Weise hergestellte Sojasauce wird als „natürlich gebraute“ Sojasauce bezeichnet und auf dem Etikett gekennzeichnet. Sie ist eine ausgewogene, komplexe Sojasauce mit ausgezeichnetem Geschmack.
Was ist Sojasauce im Test?
Das kann im Test als reine Zugabe in Speisen sein, aber auch nach der Zubereitung zum Tunken als Sauce für die Speise. Sojasaucen werden in vielen asiatischen Ländern hergestellt und gehören dort ganz typisch auf den Speiseplan. In Japan mag man die Sauce gerne würzig, in China salzig, in Indonesien süß und in Malaysia mild.