Inhaltsverzeichnis
Welche Käse ist vegetarisch?
Zu diesen Sorten gehören viele Frischkäsesorten, wie etwa Ricotta, aber auch Harzer Käse, Handkäse oder indischer Paneer. Aber auch das Angebot an anderen Sorten ohne Kälber-Lab ist mittlerweile groß. Selbst Emmentaler, Parmesan oder Mozzarella sind als vegetarische Varianten erhältlich.
Was ist Käselab?
Tierisches Lab ist ein Gemisch aus verschiedenen Enzymen, das natürlicherweise in der Magenschleimhaut junger Kälber und anderer Wiederkäuer vorkommt. Die speziellen Enzyme spalten das Milcheiweiß, sodass die Milch eindickt.
Ist jeder Käse vegetarisch?
Käse, der aus Milch hergestellt wird, ist für Veganer ein No-Go. Vegetarier hingegen haben mit den Produkten in der Regel kein Problem, da kein Tier für die Herstellung sterben muss – zumindest würde man das meinen. Sofern Hersteller aber mit tierischem Lab arbeiten, ist Käse nicht mehr vegetarisch.
Wie wird das Frischkäse hergestellt?
Die meisten Frischkäsesorten werden durch Sauermilchgerinnung hergestellt. Für Hartkäse muss der Wassergehalt des Bruchs gesenkt werden. Dazu wird der Käsebruch mit „Käseharfen“, feinen Rechen, mehrfach zerkleinert. Es passiert das Gleiche, wie wenn Sie mit dem Löffel Joghurt durchrühren.
Wie werden Käse erzeugt?
Fast alle Käse werden durch Mikroorganismen erzeugt, wenn man von wenigen Ausnahmen wie Frischkäse oder Quark absieht. Durch verschiedene Kulturen entstehen die unterschiedlichen Käsesorten, die sich dann noch in der Reifezeit unterscheiden. Die Basis für Käse ist der Käsebruch.
Wie entsteht ein Sauermilchkäse?
Der entstehende Käsebruch ist vor der Reifung normaler Quark. Sauermilchkäse kann man auch durch Zugabe von Säure ohne Bakterienkultur herstellen. Üblich ist die Zugabe von Zitronensäure oder Essigsäure. Die zweite Möglichkeit ist es, ein Enzymgemisch, das Lab, zuzusetzen.
Wie entsteht der Käsebruch?
Die Basis für Käse ist der Käsebruch. Er entsteht, wenn man das Eiweiß der Milch durch Säure oder Enzyme ausfällt. Nur dieser Bruch wird weiterverarbeitet. Die Restflüssigkeit, die je nach Art der Ausfällung noch Eiweiß, Milchzucker und Mineralstoffe enthält, wird getrocknet und als Molke als billige Zutat in zahlreichen Lebensmitteln verwendet.