Welcher Zusammenhang besteht zwischen der Anzahl der Doppelbindungen in ungesättigten Fettsäuren und dem Schmelzpunkt?
Der Schmelzpunkt der ungesättigten Fettsäuren sinkt mit der Anzahl der Kohlenstoff-Atomen Doppelbindungen.
Welcher Zusammenhang besteht zwischen der Kettenlänge gesättigter Fettsäuren und dem Schmelzpunkt?
Physikalische Eigenschaften Gesättigte Fettsäuren sind bei Raumtemperatur fest. Der Schmelzpunkt ist abhängig sowohl von der Kettenlänge als auch von der Anzahl der Doppelbindungen der im Fett enthaltenen Fettsäuren. Je kürzer die Kohlenstoffketten der jeweiligen Fettsäure sind, desto niedriger ist deren Schmelzpunkt.
Was ist der Schmelzpunkt bei ungesättigten Fettsäuren?
Auch bei den ungesättigten Fettsäuren hängt der Schmelzpunkt von der Zahl der C-Atome ab. Aber hier kommt ein zweiter Faktor dazu: Die C=C-Doppelbindungen in den Molekülen. Gesättigte Fettsäuren haben keine C=C-Doppelbindungen und sehen daher aus wie lange gerade Ketten.
Wie hoch ist der Schmelzbereich eines Fettes?
Der Schmelzbereich eines Fettes hängt natürlich von der Zusammensetzung der Triglyceride ab. Enthalten diese vorwiegend kurzkettige Fettsäuren, dann ist der Schmelzbereich entsprechend niedrig. Fette mit langkettigen Fettsäuren haben dagegen hohe Schmelzbereiche.
Welche Abhängigkeiten haben Fettsäuren mit 18 C-Atomen?
Hier sehen Sie eine graphische Darstellung der Abhängigkeit der Schmelztemperaturen (Schmelzpunkte) der Fettsäuren mit 18 C-Atomen in Abhängigkeit von der Anzahl der C=C-Doppelbindungen. Eine Erklärung für dieses Phänomen ist die unregelmäßige Gestalt der Moleküle, die durch die Doppelbindungen hervorgerufen wird.
Was ist die korrekte Bezeichnung der Fettsäure?
Fettsäuren können entweder über Trivialnamen oder über ihre chemische Struktur bezeichnet werden. Die korrekte Bezeichnung der in Abbildung 2dargestellten Fettsäure lautet cis-9,12,15-Octadecatriensäure. Die Zahlen 9, 12 und 15 bezeichnen die Stellungen der drei Doppelbin- dungen.