Inhaltsverzeichnis
Wo bekommt man frische Austern?
Austern kann man in verschiedenen Geschäften, beim Fischhändler oder im Internet kaufen. Die Versorgung in Küstengegenden mit Austernzucht ist gar kein Problem, aber auch die Versorgung in Großstädten ist in den letzten Jahren immer besser geworden.
Wann kann man Austern kaufen?
Die Austern R-Regel besagt, man solle Austern – und auch andere Muscheln und Meeresfrüchte – bloss in Monaten essen, die ein R enthalten, also von September bis April. Die Sommertemperaturen würden der Qualität der Auster abträglich sein.
Welche Austernart ist die wichtigste?
Die wichtigste Austernart ist die Pazifische Felsenauster, mehr als 90 Prozent der verkauften Austern gehören zu dieser Sorte. In Europa heißt sie „fines de claires“ oder „Marennes-Oléron“. Die europäischen Austern kommen überwiegend aus Frankreich, weltweit dominiert allerdings China den Markt.
Welche Austernarten gibt es auf dem europäischen Markt?
Die unterschiedlichen Handelsnamen der Austern geben Aufschluss über Herkunft und Haltung. Auf dem europäischen Markt werden hauptsächlich zwei Austernarten gehandelt: Die „Europäische Auster“ (lat.: Ostrea edulis), zum Beispiel, ist unter den Handelsbezeichnungen „Belon“-Auster oder „Pied de cheval“ bekannt.
Kann der Verzehr roher Austern zu einer Lebensmittelvergiftung führen?
Der Verzehr roher toter Austern kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen. In Restaurants ist der diesbezügliche Qualitätsstandard aber heute so hoch, dass Austernvergiftungen fast nicht mehr vorkommen. Spätestens am üblen Geruch kann man erkennen, dass die Auster ungenießbar ist. Spitzes Austernmesser.
Was kostet der teuerste Trüffel?
Der teuerste Trüffel ist der Weiße: Ein Kilo davon kostet bis zu 9.000 Euro, in Japan zahlen Gourmets bis zu 15.000 Euro für das Kilo. Der Preis ist abhängig vom Vorkommen und der Nachfrage. War das Wetter nicht trüffelfördernd, fällt die Ernte schlecht aus, der Trüffel wird teurer. Außerdem hängt der Preis auch von der Form des Pilzes ab:…