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Wo sind Zuckeralkohole enthalten?
Zuckeralkohole finden sich in vielen Lebensmitteln, einschließlich Süßigkeiten, Kaugummi und Backwaren. Trotz ihres Namens sind Zuckeralkohole weder Zucker noch Alkohol. Obwohl sie süß sind, beeinflussen sie den Blutzucker nicht wie Haushaltszucker (Saccharose).
Haben mehrwertige Alkohole Kalorien?
Sie wirken kaum oder gar nicht Karies-fördernd, haben nur einen geringen oder keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und liefern mit durchschnittlich 2,4 Kilokalorien pro Gramm weniger Kalorien als Zucker (eine Ausnahme bildet hier Erythrit mit 0 Kilokalorien pro Gramm).
Sind Zuckeralkohole schädlich für die Zähne?
Sie haben positive Effekte in Bezug auf die Mundflora und die Zähne, zumindest sind sie nicht schädlich wie Haushaltszucker oder Fruchtzucker. In aller Regel haben Zuckeralkohole eine gegenüber Haushaltszucker etwas verringerte Süßkraft.
Warum sind Zuckeralkohole so süß als Zucker?
Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass Zuckeralkohole keinen Einfluss auf den Blutzucker haben. Obwohl sie weniger Kalorien als Zucker haben, sind die meisten von ihnen nicht so süß. Infolgedessen muss man mehr davon verwenden, um die gleiche Süßkraft zu erzielen. Es kann jedoch schwierig sein, die optimale Menge zu berechnen.
Wie werden Zuckeralkohole benannt?
Sie werden benannt, indem die Endung -ose des entsprechenden Monosaccharids durch -itol bzw. -it ersetzt wird. Zuckeralkohole zeigen nur geringe optische Aktivität und werden von Hefe nicht vergoren. Ihre Biosynthese erfolgt durch Reduktion der entsprechenden Monosaccharide mit NADH ( Nicotinamidadenindinucleotid) bzw.
Was ist der Unterschied zwischen Zuckeralkohol und Alkohol?
Ein Teil ihrer chemischen Struktur ähnelt Zucker und ein Teil ähnelt Alkohol. Obwohl das Wort „Alkohol“ Teil ihres Namens ist, führen Zuckeralkohole nicht zu einer Vergiftung. Einige dieser Süßstoffe kommen in Pflanzen natürlich vor, einschließlich Beeren und anderen Früchten, und werden direkt aus Pflanzen gewonnen.