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Ist Pfeffer ein Stoff?
Der echte Pfeffer, Pfefferstrauch, schwarze Pfeffer oder kurz Pfeffer (Piper nigrum) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae)….Pfeffer.
| Magnoliids | |
|---|---|
| Ordnung: | Pfefferartige (Piperales) |
| Familie: | Pfeffergewächse (Piperaceae) |
| Unterfamilie: | Piperoideae |
| Gattung: | Pfeffer (Piper) |
Wo kommt der Pfeffer her?
Die ursprüngliche Heimat des Allroundgewürzes Pfeffer liegt in Südindien. Hier wächst die tropische Kletterpflanze, die auf den botanischen Namen Piper nigrum hört, noch heute. Als weitere Anbaugebiete sind Indonesien, Vietnam, China, aber auch Madagaskar, Sri Lanka und Brasilien hinzugekommen.
Wann ist Pfeffer reif?
Meistens werden ab Ende September/Anfang Oktober die Früchte geerntet, getrocknet und die Samen heraussortiert. Gesucht ist der aromatisch-zitronig scharfe Geschmack der Fruchthüllen. Gefüllt in eine Pfeffermühle, werden die Speisen so mit dem eigens angebauten Pfeffer gewürzt.
Was ist eine pfefferrebe?
An einer Pfefferrebe sieht man zur gleichen Zeit grüne, gelbe und rote Beeren. Der Anbau und die Ernte von rotem Pfeffer hat in der südlichen kambodschanischen Region Kampot eine lange Tradition. Bereits im 19. Jahrhundert wurde der begehrte Pfeffer mit Erfolg exportiert und brachte relativen Wohlstand in die Region.
Wie schmeckt der weiße Pfeffer?
Er schmeckt leicht erdig und blumig sowie dezent nach Zitronen. Er passt sehr gut zu dunklen Fleisch-, Fisch- und Schokoladengerichten. Der weiße Pfeffer ist im Gegensatz zum schwarzen Pfeffer etwas milder im Geschmack. Er eignet sich für Suppen, Eintöpfe sowie Kartoffelgerichte und helle Soßen.
Wie geschieht der Anbau und der Ernte des Pfeffers?
Der Anbau und die Ernte des Pfeffers, der pro Feld einen Ertrag von nur 200 kg pro Jahr ergibt, geschieht in reiner Handarbeit und ohne Einsatz von künstlichen Düngemitteln und Schädlingsbekämpfern. Mit großer Sorgfalt werden die Früchte sonnengetrocknet und dann nochmals handselektiert, um nicht vollreife Beeren auszusortieren.
Was ist der schwarze Pfeffer?
Der schwarze Pfeffer ist der weltweit am häufigsten verwendete Pfeffer. Er hat einen leicht brennenden Geschmack und gehört mit zu den schärfsten Pfeffersorten. Schwarzer Pfeffer passt zu nahezu jedem Gericht. Der Szechuanpfeffer ist ein Muss für perfekte asiatische Gerichte.