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Warum Fleisch kühlen?
Rohes Fleisch kann sehr leicht verderben. Umso wichtiger ist die richtige, durchgehend kühle Lagerung bei Temperaturen unter +7 Grad Celsius, besser noch bei maximal +4 Grad Celsius. Auf der Fleischoberfläche vorhandene, krankmachende Keime können sich dann nur langsam vermehren.
Was bewirkt Kühlen bei Lebensmittel?
Durch die Kühlung, wie sie heute im Kühlschrank (oder Gemüsefach) erreicht werden kann, lassen sich viele verderbliche Lebensmittel einige Tage länger aufbewahren, als man sie normalerweise halten könnte. Das gilt vor allem für frische Rohstoffe wie Fleisch, Fisch und die eine oder andere Gemüsesorte.
Warum muss man Fleisch abhängen?
Durch das Abhängen (Fleischreifung) werden die kräftigen Muskelfasern aufgelöst: Das Fleisch wird zart und saftig. Gleichzeitig entstehen Geschmacksstoffe, die das typische Fleischaroma bewirken.
Warum sind Fleischfresser nicht in der Lage zu kühlen?
Fleischfresser sind im Gegensatz zu uns Menschen und den Pflanzenfressern nicht in der Lage, Schweiß über die Haut abzusondern und so ihren Körper zu kühlen, da sie keine Hautporen besitzen. Überschüssige Körperwärme wird bei den meisten fleischfressenden Tierarten durch Hecheln über die Zunge abgegeben.
Wie hat sich unser Fleischkonsum entwickelt?
Wir sprechen mit dem Ernährungspsychologen Professor Christoph Klotter darüber, wie sich unser heutiger Fleischkonsum entwickelt hat. Planet Wissen: Wir essen gern und viel Fleisch. Aber wir haben große Schwierigkeiten, Tiere selbst zu schlachten, zu zerlegen oder auch nur dabei zuzuschauen.
Warum essen wir Fleisch im Supermarkt?
Das Fleisch im Supermarkt soll nicht nach Fleisch riechen, nicht bluten. Wir essen auch lieber Hühnerbrust als Keule – und Füße gehen schon gar nicht. Wir wollen nicht wirklich an das Tier erinnert werden, das wir da essen. Warum essen wir dann trotzdem Fleisch? Fleischessen wird seit jeher mit Macht, Ansehen, Wohlstand gleichgesetzt.
Ist der Fleischkonsum in anderen Ländern normal?
Das ist also kein gottgegebener Zustand und kann sich ändern – zumal in anderen Ländern der Fleischkonsum ganz anders aussieht. Da werden Hunde, Insekten oder Ratten gegessen und unsere Fleischeslust an Schweinen und Rindern wird dort als ekelig oder unrein empfunden. Normal ist eben immer sehr relativ.