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Warum kann Milch Überkochen?
Wenn das Wasser in der Milch nun bei 100°C anfängt zu kochen, steigen viele kleine Wasserdampfbläschen an die Milchoberfläche. Dadurch entstehen immer mehr Gasbläschen, und die Milch kocht explosionsartig zum Leid aller Beteiligten über. Bekannterweise kann man das Überkochen mit Umrühren verhindern.
Ist Milch kochen eine chemische Reaktion?
Damit die Milch im Topf nicht anbrennt, darf sie nicht zu schnell erhitzt werden. Die Ursache dafür, dass Milch anbrennen kann, ist eine Reaktion des Milchzuckers mit den Eiweißstoffen der Milch. Sie können bei zu starker Hitze eine Verbindung eingehen. Der Vorgang ähnelt dem Karamellisieren von Zucker.
Was tun damit Milchreis nicht überkocht?
Angeblich soll es helfen, wenn man den Topf vor der Benutzung einfach etwas kaltem Wasser ausspült. Wirklich funktionieren tut das aber nicht. Ein anderer Trick ist ebenfalls kostenlos, schnell gemacht und vor allem effektiv – der Löffeltrick! Die überflüssige Hitze kriecht am Metallstiel hoch und kann entweichen.
Wie ist die Milch gesund?
Milch ist gesund – und das weiß jeder. Sie enthält viele hochwertige Inhaltsstoffe, wie z. B. Milchfett und -eiweiß, Mineralien (Kalzium, Phosphor …) und Vitamine (A, B1, B2 …). Das Milcheiweiß besteht zum größten Teil aus dem Casein und nur zu einem Fünftel aus der Molke. Der größte Anteil von ungefähr 87 Prozent ist jedoch Wasser.
Warum steigen die wasserdampfbläschen in der Milch an?
Wenn das Wasser in der Milch nun bei 100°C anfängt zu kochen, steigen viele kleine Wasserdampfbläschen an die Milchoberfläche. Die Bläschen werden von einer Haut – bestehend aus denaturiertem Milcheiweiß – umgeben und platzen deshalb nicht.
Wie entsteht der Milchschaum?
Immer mehr Bläschen steigen auf, und es entsteht immer mehr Milchschaum. Dieser Schaum isoliert die Milchoberfläche thermisch; die Milch wird deshalb richtig heiß und kocht immer stärker. Dadurch entstehen immer mehr Gasbläschen, und die Milch kocht explosionsartig zum Leid aller Beteiligten über.
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