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Warum wird Schokolade im Kühlschrank weiß?
Eine weiße Schicht auf Schokolade ist gesundheitlich völlig unbedenklich. Es handelt sich lediglich um kristallisiertes Fett. Dieser Fettreif bildet sich, wenn flüssiges Fett, beispielsweise aus der Kakaobutter, aus dem Inneren der Schokolade an die Oberfläche wandert.
Welche Temperatur sollte Schokolade schmelzen?
Grundsätzlich schmelzen helle Schokoladensorten bei Temperaturen zwischen 40 und 45 °C, während dunkle Schokolade bei 45 bis 50 °C schmilzt. Das liegt daran, dass helle Sorten mehr Milch enthalten.
Wie sollte man die Tafelschokolade richtig Lagern?
Schokolade und Pralinen richtig lagern. Schokolade: Die klassische Tafelschokolade sollte man bei einer Temperatur zwischen 10 und 18°C möglichst trocken lagern, denn Schokolade verträgt weder eine zu kalte, noch eine zu warme Lagerung und vor allem keine Temperaturschwankungen. Auch Feuchtigkeit, zu viel Licht oder Luft schaden der Schokolade.
Wie lagert man Schokolade und Pralinen?
Wie lagert man Schokolade und Pralinen am besten ohne dass sie an Geschmack oder Qualität verlieren? Schokolade: Die klassische Tafelschokolade sollte man bei einer Temperatur zwischen 10 und 18°C möglichst trocken lagern, denn Schokolade verträgt weder eine zu kalte, noch eine zu warme Lagerung und vor allem keine Temperaturschwankungen.
Was sind die Temperaturschwankungen in der Schokolade?
Temperaturschwankungen mit Temperaturen allerspätestens ab 25°C auf – in einer Einkaufstasche ist das schnell erreicht. Das in der Schokolade enthaltene Fett schmilzt an und kristallisiert wieder, bis sich an der Oberfläche eine dünne, blindweiße Schicht angesetzt hat.
Ist Schokolade lange haltbar?
Sie verströmt auch keine unangenehmen Gerüche, die andere Lebensmittel beeinträchtigen. Trotzdem gibt es bei der Lagerung von Schokolade ein paar Tipps zu berücksichtigen, um den Genuss noch besser zu machen. Schokolade ist grundsätzlich lange haltbar. Sie wird deshalb auch in Notrationen verwendet.