Was bedeutet Fermentieren beim Kochen?
Beim Fermentieren werden Lebensmittel mit einer Salzschicht versehen und in ein abgedecktes Gefäß gegeben. Auf diese Weise entsteht ein Milieu, in dem sich Milchsäure bildet und schließlich gärt – schlechte Bakterien bleiben durch diesen Prozess inaktiv.
Wie viel Salz brauche ich zum Fermentieren?
Salzlake herstellen: 20 g Salz in 1 l Wasser aufkochen (Für größere Mengen 2 \% Salzanteil beibehalten: 40 g für 2 l Wasser, etc.). Lebensmittel komplett mit Lake bedecken. Glas schließen. Ein Deckel mit Ventil lässt den Überdrück austreten, der beim Fermentieren entsteht.
Wie lange dauert die Fermentierung des Gemüses?
Spätestens nach sechs Wochen ist das Gemüse nicht mehr salzig und hart, sondern weich und sauer. Wie lange der Fermentierungsprozess tatsächlich dauert, hängt vom Gemüse und der Raumtemperatur ab, in der die Gläser gelagert werden. Um die Fermentation zu stoppen, sollte man das Gemüse kühl und dunkel lagern.
Was braucht man zu Hause selbst zu fermentieren?
Es braucht nicht viel, um zu Hause selbst zu fermentieren. Ein grosses Glas oder mehrere kleinere. Das Glas sollte einen intakten Schraubdeckel haben. Die Gläser müssen sterilisiert sein. Am besten kurz in einem Topf mit Wasser aufkochen oder im Backofen bei 130 Grad sterilisieren.
Welche Lebensmittel sind fermentiert?
Alles Lebensmittel, die fermentiert sind. Haltbar gemacht mit Hilfe von Milchsäurebakterien. Ein bekanntes Beispiel ist auch das Sauerkraut. Doch auch Karotten, rote Beete oder Blumenkohl kann man fermentieren und das liegt gerade voll im Trend.
Wie hoch ist die Temperatur für das fermentieren?
Bei Milchsäurebakterien liegt diese bei 18 bis 23°C. Die Faustregel: Je wärmer die Temperatur ist, umso schneller klappt auch das Fermentieren. Möchtest du das Ferment anschließend aufbewahren, lagere es am besten bei Zimmertemperatur – Platz im Kühlschrank ist dafür also absolut nicht notwendig.