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Was geschieht nach der Fettverdauung?
Die Chylomikronen sorgen dafür, dass die Lipide die Zellmembran wieder passieren können und über die Lymphgefäße ins Blut gelangen. Nach einer fettreichen Mahlzeit ist das Blut durch die Chylomikronen entsprechend milchig trüb (Verdauungshyperlipidämie).
Welche Stoffe entstehen bei der Fettverdauung?
Dabei werden vom Triacylglycerid ein bis zwei Fettsäuremoleküle schrittweise getrennt, so dass schließlich zwei Fettsäuren und ein 2-Monoacylglycerid entstehen. Die zweite wichtige im Dünndarm arbeitende Lipase ist die Gallensalz-aktivierte Lipase, die auch Triglyceride, vor allem aber Cholesterinester spaltet.
Wie kommt es zu einer Emulgierung?
Es kommt zu einer Emulgierung. Das Fett wird zu kleinen Tröpfchen zerschlagen und gleichmäßig im Wasser verteilt. Es entsteht eine milchig trübe Flüssigkeit. Bei dem Vorgang wurden die Tröpfchen mechanisch zerschlagen und in der Flüssigkeit verteilt.
Was sind die bekanntesten Emulsionen?
Eine der bekanntesten Emulsionen ist Milch, eine Öl-in Wasser-Emulsion. Dass sie im Kühlschrank nicht in ihre Fett- und ihre Wasserphase auseinander fällt, liegt daran, dass die bei uns verkaufte Milch homogenisiert ist, d. h. sie wird mit einem genau definierten Druck durch allerfeinste Düsen gepresst.
Wie findet die Emulgierung in beiden Gläsern statt?
Die Emulgierung findet also in beiden Gläsern statt. Stellen Sie die Gläser wieder ab. Sie sehen, dass in dem Glas mit dem Emulgator Seife eine gleichmäßigere Emulsion entstanden ist. Diese entmischt sich auch nicht mehr. In dem Glas ohne Seife dagegen, setzt sich das Öl wieder auf die Wasseroberfläche.
Wie werden Öle emulgiert?
Die Öle werden mit Wasser oder wässrigen Auszügen aus Früchten oder Kräutern emulgiert. Grob skizziert, besteht eine Fettcreme aus einer Wasser-in-Öl-Emulsion, eine Feuchtigkeitscreme aus einer Öl-in-Wasser-Emulsion.