Was ist ein griffiges Mehl?
Es zeichnet sich durch eine starke Bindekraft aus und ergibt weiche Teige. Typische Verwendungsmöglichkeiten sind Strudel-, Blätter- und Backpulverteig sowie Pfannkuchen. Außerdem eignet es sich für das Binden von Soßen und Suppen. Griffiges Mehl: Dieses Mehl ist körniger und gröber als glattes Mehl.
Welche Rohstoffe eignen sich für das Mehl?
Weizen, Roggen, Dinkel, Ur- und Pseudogetreide stellen die Art des verwendeten Rohstoffes dar, Bezeichnungen wie W480 oder W1600 die Type und griffig, glatt oder universal den Körnungsgrad. Die Auswahl des richtigen Mehls ist für das Gelingen des Rezepts sowie für den Geschmack mitverantwortlich.
Wie wird das Vollkornmehl hergestellt?
Für die Herstellung von Vollkornmehl wird entweder das gesamte Getreidekorn inklusive der Schale und des Keimlings vermahlen oder das Getreide zunächst in seine Bestandteile, Mehlkörper, Schale und Keimling, zerlegt, separat vermahlen und dann wieder so zusammengemischt, dass die ursprüngliche Zusammensetzung wiederhergestellt ist.
Was ist die Typenzahl für Mehl?
Die Typenzahl ist auf den Tüten gut sichtbar angebracht und lässt Schlüsse auf die Koch- und Backeigenschaften des Inhalts zu. Diese Zahl steht für das Gewicht der Asche bzw. der Mineralstoffe, die nach dem Verbrennen von 100 g Mehl übrig bleiben. Mehle mit einer höheren Zahl enthalten mehr Mineralstoffe.
https://www.youtube.com/watch?v=ZoB03aseTWo
Welche Mehlbehandlungsmittel sind in der Mühle zugelassen?
Wie beim Anbau und der Feldbearbeitung sind auch in der Mühle im Rahmen der Mehlbehandlung weniger bzw. andere Mehlbehandlungsmittel zugelassen. Der Bio-Anteil im Supermarkt liegt aktuell bei 20 Prozent. Grundsätzlich kann man Mehl nach der Getreideart, der Mehltype und dem Körnungsgrad einteilen.
https://www.youtube.com/watch?v=IvB7WKEj4h0
Welche Mehltypen gibt es zum Haushaltsmehl?
Mehltypen und ihre Verwendung. Am bekanntesten ist das Weizenmehl Type 405. Es gibt aber noch weitere Mehltypen, wie Weizen-, Roggen- oder Dinkelmehl. Diese verschieden Mehltypen gibt es und so werden sie am besten verwendet. Das bevorzugte Haushaltsmehl ist Weizenmehl Type 405.