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Was ist eine Vollmilchkuvertüre?
„Couverture“ In einem durchsichtigen Kunststoffbeutel steckt ein blockig großer, 200 Gramm schwerer Schokoladenriegel, unterteilt in acht 25 Gramm schwere Einzelportionen. Die Schokolade ist hell mittelbraun, matt bis seidenmatt, fettig schlierig an der Rückseite, mit doch einigen Pusteln.
Warum heißt es Kuvertüre?
Kuvertüre (französisch couverture ‚Bedeckung‘), fachsprachlich auch Schokoladenüberzugsmasse oder Überzugsschokolade, ist eine Schokolade zum Überziehen von Torten, Gebäck und Pralinen sowie zur Herstellung von Ganache und anderen Cremes und Füllungen und von Dekors.
Was ist eine Bitterkuvertüre?
Kuvertüre mit einem hohen Gehalt an fettfreier Kakaotrockenmasse wird auch als „dunkel“, „zartbitter“ o. ä. bezeichnet; nach österreichischem Lebensmittelbuch ist bei solchen Bezeichnungen ein Mindestgehalt von 16 \% fettfreier Trockenmasse vorgeschrieben.
What is couverture chocolate and how to use it?
Because couverture chocolate has a large amount of cocoa butter, it is best used for melting and covering truffles, etc. To chocolate experts, couverture provides a superior bite and finishes in comparison to other chocolates.
What is the difference between couverture and cocoa butter?
Due to the fact that cocoa butter makes up more than 50\% of the weight of cocoa beans, it leaves chocolate with greater melting properties. Because couverture chocolate has a large amount of cocoa butter, it is best used for melting and covering truffles, etc.
What does it mean when chocolate is tempered?
Tempering chocolate is a process of heating and cooling to stabilize it for candies and other chocolate-covered treats. Tempering chocolate gives it a smooth and glossy finish, perfect for dipping and molding. Couverture chocolate, which contains a fairly large percentage of cocoa butter, is almost always tempered.
Is couverture gluten-free?
In most cases, couverture contains soy lecithin, also making the product vegan. Most chocolates, especially couverture, are naturally gluten-free, as cocoa beans do not contain gluten. Naturally derived vanilla and soy, which are both usually found in couverture, are also gluten-free.