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Was ist Ethylen Lebensmittel?
Ethylen ist ein schwach süßlich riechender, gasförmiger Kohlenwasserstoff, das von einer Reihe von Früchten und Gemüsen während des Reifeprozesses ausgeschieden wird. Das Ethylen zählt zu den Pflanzenhormonen. Ethylen ist Auslöser oder Beschleuniger der Reifung von zahlreichen Früchten und Gemüsen.
Wie entsteht Ethylen?
Ethen ist ein Phytohormon (Pflanzenhormon). Es wird von Pflanzen ausgehend von der Aminosäure Methionin synthetisiert, teilweise stimuliert durch das Phytohormon Auxin. Als Hormon beeinflusst es das Keimwachstum und die Seneszenz bei Pflanzen.
Welche Produkte sind Ethylenausscheidend?
Weitere ethylenausscheidende Früchte und Gemüse
- Äpfel 🛒
- Aprikosen.
- Avocado.
- Bananen.
- Birnen.
- Cherimoyas.
- Feigen.
- Guaven.
Welches Obst und Gemüse scheidet viel Ethylen aus?
Besonders empfindlich für Ethylen sind: Äpfel, Birnen, Blattgemüse, Blaubeeren, Blumenkohl, Bohnen, Brokkoli, Kartoffeln, Lauch, Nektarinen oder Tomaten. Besonders viel Ethylen geben Äpfel, Birnen, Blaubeeren, Mangos, Nektarinen, Pfirsiche, Pflaumen und Tomaten ab.
Wie beeinflussen Ethylen den Reifeprozess von Obst und Gemüse?
Neben Ethylen beeinflussen auch Acetylen, 2,4-Dichlorphenoxyessigsäure, 1-Aminocyclopropan-1-carbonsäure (einer Vorstufe von Ethylen in der Pflanze) sowie Ethephon (ein Pflanzenwachstumsregulator, der vielseitig zur Steuerung biologischer Pflanzenprozesse eingesetzt wird) den Reifeprozess von Obst und Gemüse.
Wie wird das Ethylen ausgeschieden?
Ethylen wird von einer Reihe von Früchten während des Reifeprozesses ausgeschieden ( ethylenausscheidende Früchte ). Das Ethylen stimuliert den Reifevorgang von bestimmten Obst- und Gemüsesorten.
Welche Bedeutung hat Ethylen für die Physiologie der Früchte und Gemüse?
Ethylen ist von großer Bedeutung für die Physiologie der Früchte und Gemüse nach der Ernte, da das Gas in erheblichem Umfang in die Reifungs des Produkts eingreift und zudem schon in sehr geringen Konzentrationen physiologische Erkrankungen an Blattgemüsearten hervorrufen kann.
Wie schädlich ist Ethylen bei Gemüse?
Bei einer Temperatur unter 4 °C wurde bei Gemüse noch keine schädliche Wirkung von Ethylen gemessen. Bei Spinat und Gurken beschleunigt Ethylen den Alterungsprozess und den Abbau von Chlorophyll. Bei Auberginen und Blattsalaten entstehen durch Ethylen so genannte Russetflecken, braune unansehnliche Stellen auf dem Gemüse.