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Was ist Untergare?
Die Untergare beschreibt den Gärzustand eines Teiglings vor Erreichen der Vollgare. Der Teigling ist stabil, fest und setzen gegen Druck (Fingertest) einen starken Widerstand entgegen. Die Volumenzunahme seit Beginn der Gare ist gering. Das Endstadium der Untergare wird als knappe Gare bezeichnet.
Was ist röstbrot?
Röstbrot wird aus dem Brot hergestellt, das wir am Backtag zuviel gebacken haben. Das Brot wird in Scheiben schonend geröstet und danach – eingeweicht – dem Brotteig einiger Brotsorten in einer Menge von drei Prozent zugegeben.
Welche Brotfehler gibt es?
Brotfehler die beim Backen entstehen
- Krustenrisse. – zu heißer Ofen. – zu wenig Schwaden.
- Kleines Volumen. – zu heißer Ofen. – zu wenig Schwaden.
- Zu rund. – zu fester Teig, – zu kalte Führung.
- Starke Brunung. – zu lange Backzeit. – zu heißer Ofen.
- Schwache Brunung. – zu kalter Ofen.
- Flache Brotform. – zu viel Schwaden.
Was bedeutet Vollgare?
Die Vollgare ist der optimale Gärzustand für Brote mit glatter (nicht aufgerissener) Kruste. Sie liegt zwischen Untergare und Übergare.
Was ist gemahlenes röstbrot?
Altbackenes Brot wird im Mixer zerkleinert, anschließend nur getrocknet (= Altbrot) und nochmals im Mixer zu Mehl vermahlen. Oder es wird im Ofen geröstet und erst dann zerkleinert (= Röstbrot).
Was ist ein Doppelback?
Beschreibung: Anderer Begriff für doppelt gebackenes Brot. Dazu wird das Brot nach der regulären Backzeit etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur gelagert und anschließend bei hohen Temperaturen (230-270°C) nochmals für ca. …
Wie entwickelte sich der Roggen in Deutschland?
Der Roggen entwickelte sich in vielen Gebieten Deutschlands während des 12. und 13. Jahrhunderts zum Hauptbrotgetreide. Dies lag vor allem darin begründet, dass mit dem Roggenanbau im Winter der landwirtschaftliche Feldbau ganzjährig betrieben werden konnte.
Was ist die Getreideart Roggen?
Die Getreideart Roggen wird bereits seit Tausenden von Jahren im asiatischen Raum angebaut. In Mitteleuropa verbreitete sich das anspruchslose Korn als Unkraut und wurde erst später kultiviert. Heute ist der kälteresistente Roggen von den Feldern nicht mehr wegzudenken und liefert ein kräftiges und aromatisches Mehl.
Wie lange dauert die Ernte auf dem Roggen?
Nach der Abreife auf dem Halm hat der Roggen nur eine sehr kurze Keimruhe. Die Ernte erfolgt in Deutschland ab Mitte Juli bis Ende August. Bei einer regnerischen Erntezeit besteht die Gefahr, dass die Körner schon in der Ähre auskeimen und die Ernte nur noch als Futtergetreide verwendet werden kann.
Wie schwanken die Erträge beim Roggen?
Geringes Wärmebedürfnis, hohe Windfestigkeit und bescheidene Ansprüche an den Boden erlauben den Roggenanbau im hohen Norden und in Bergregionen, wo Weizen nicht wachsen kann. Allerdings schwanken beim Roggen die Erträge in Abhängigkeit der Bedingungen stärker als bei allen anderen Getreiden.