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Was sind die Geschmacksrichtungen einer Sojasauce?
Einer gut fermentierten Sojasauce sagt man nach, dass sie alle fünf Geschmacksrichtungen ausbalanciert: salzig, süß, bitter, sauer und umami. Generell kann man sagen, dass eine helle Sojasauce die richtige zum Dippen ist (du kannst sie im Prinzip immer benutzen, wenn in einem Rezept einfach nur von „Sojasauce“ die Rede ist).
Was ist Sojasauce für rohe Speisen?
Sie verleihen Speisen und Gerichten eine eigenständige Note, sollen jedoch nur würzen und verfeinern, nicht den Geschmack der Gerichte komplett überlagern. Sie eignen sich als helle Sojasauce für rohe Speisen und als dunkle Sojasauce beim Kochen und Braten.
Was ist Sojasauce im Test?
Das kann im Test als reine Zugabe in Speisen sein, aber auch nach der Zubereitung zum Tunken als Sauce für die Speise. Sojasaucen werden in vielen asiatischen Ländern hergestellt und gehören dort ganz typisch auf den Speiseplan. In Japan mag man die Sauce gerne würzig, in China salzig, in Indonesien süß und in Malaysia mild.
Wie wird die Sojasauce konserviert?
Aus Weizenstärke bildet sich Zucker, wird teilweise im Test und Vergleich dann auch in Alkohol umgewandelt, der für die Konservierung der Sojasauce wichtig ist. Je nach Dauer der Gärung und des Reifeprozesses erhält die Sojasauce dann ihre Konsistenz, Farbgebung und Würze.
Wie lange dauert die Herstellung einer Sojasauce?
Durch die Hilfe einer Starterkultur beginnt die Fermentation, die einige Monate bis zu zwei Jahren dauert. Auf diese Weise hergestellte Sojasauce wird als „natürlich gebraute“ Sojasauce bezeichnet und auf dem Etikett gekennzeichnet. Sie ist eine ausgewogene, komplexe Sojasauce mit ausgezeichnetem Geschmack.
Was ist eine dunkle Sojasauce?
Wie du siehst, ist die zweite Soße deshalb dicker und glänzender. Dunkle Sojasauce solltest du nicht mit schwarzer Sojasauce verwechseln, die auch als „Kochkaramell“ bekannt ist. Sie ist die dickflüssigste aller Sojasaucen und hat eine fast sirupähnliche Konsistenz.
Was sind die wichtigsten Zutaten der Sojasauce?
Die wichtigsten Zutaten der Sojasauce sind Sojabohnen, Getreide (entweder Weizen oder Gerste), Wasser und Salz. Dieses altbewährte Rezept entstand vor rund 2500 Jahren in China, von wo aus es sich schnell über den gesamten Kontinent verbreitete.