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Wie erhöhen sie den Konsum von Kohlenhydraten in Kartoffeln?
Ernährungswissenschaftler empfehlen heute, den Konsum von hochmolekularen Kohlenhydraten, z. B. Stärke, wie sie die Kartoffel zu bieten hat, zu erhöhen. Kartoffeln bestehen zu etwa 15 \% aus verdaulichen Kohlenhydraten. Die Knollen dienen von Natur aus der vegetativen Fortpflanzung und speichern zu diesem Zweck kostbare…
Warum ist die Kartoffel die wichtigsten Nahrungspflanzen?
Die Kartoffel ist weltweit eine der wichtigsten Nahrungspflanzen. Mit hunderten Sorten und mannigfaltigen Verarbeitungsprodukten präsentiert sie sich in einzigartiger Vielfalt und Qualität. Die innere Qualität der Kartoffel wird durch ihren Speisewert, durch möglichst wenige Mängel und durch ihre Inhaltsstoffe bestimmt.
Was sind die wichtigsten Vitamine in der Kartoffel?
Von der Vitamin-B-Gruppe, wichtig u. a. für Haut, Haare und Nägel, enthalten die Erdäpfel Niacin, Pantothensäure und Vitamin-B1 (Thiamin), Vitamin-B2 (Riboflavin) und Vitamin-B6 (Pyridoxin). Beachtlich ist auch der Anteil an Magnesium, Kalium und Eisen in der Kartoffel.
Was macht die Stärke in Kartoffeln aus?
Den größten Anteil an Kohlenhydraten in der Kartoffel macht die Stärke aus. Sie ist ein natürlicher Mehrfachzucker und das wichtigste Nahrungs- und Reservekohlenhydrat vieler Pflanzen. Die Stärke in ungekochten Kartoffeln lässt sich nur schwer verdauen.
Wie viel Wasser verlieren Kartoffeln während der Einlagerung?
Tatsächlich enthalten rohe Kartoffeln mit Fruchtfleisch und Schale etwa 80 Prozent Wasser und verlieren nach sechsmonatiger Lagerung zwischen 6 und 15 Prozent ihres Ausgangsgewichts. Der Gewichtsverlust während der Einlagerung wird sinnvollerweise in Prozenten des ursprünglichen Gesamtgewichts ausgedrückt.
Was sind die wichtigsten Inhaltsstoffe der Kartoffel?
Wichtige Inhaltsstoffe der Knolle sind zum Beispiel Kohlenhydrate in Form von Stärke und das in der Kartoffel enthaltene Eiweiß. Unter den Mineralstoffen ist der Kalium-Gehalt hervorzuheben. Darüber hinaus sättigen Kartoffeln gut. In den Anden wurde die Kartoffel bereits sehr früh angebaut. Spanische Seefahrer brachten sie im 16.
Was sind Kartoffeln von Natur aus?
Kartoffeln haben von Natur aus eine hohe Nährstoffdichte: Sie sind reich an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen und arm an Kalorien. Zusätzlich enthalten sie wichtige Ballaststoffe, die die Darmtätigkeit positiv beeinflussen. Das Eiweiß der Kartoffel hat eine hohe biologische Wertigkeit.
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