Inhaltsverzeichnis
Wie gestalte ich eine Weinkarte?
8 Tipps zur Gestaltung einer gäste- und verkaufsorientierten Weinkarte:
- Schaffen Sie „die Sinne erfreuende“ Angebote.
- Beschreiben Sie „gastnah“
- Sprechen Sie die Sprache Ihrer Gäste.
- Machen Sie die Karte nicht zu groß
- Wählen Sie eine neue Sortierung.
- Bieten Sie interessante Zusatzinformationen.
- Neue Weine „antesten“
Wie kommen die Aromen in den Wein?
Die Aromen im Wein bilden sich aus chemischen und physikalischen Prozessen in den Trauben und während der Weinbereitung. Aromen, die aus der Beere und dem Traubensaft stammen, sind sogenannte Primäraromen und werden vom Menschen als blumig, würzig und fruchtig wahrgenommen.
Wie beschreibe ich Wein in einer Karte?
Die Reihenfolge der Weinkarte gliedert sich immer durch die Einleitung, der ‚gewöhnlichen Weinkarte‘, den Tipps zur Saison und den Empfehlungen Ihres Küchenchefs, der eine gute Paarung von Weinen und Speisen empfiehlt. Sie hierzu das food pairing. Eine Muster Weinkarte wird gemäß dem unteren Punkt erstellt.
Was muss in einer Weinkarte stehen?
Eine Weinkarte ist individuell und sollte zum Lokal passen. Neben den bekannten Rebsorten wie Pinot Noir, Chasselas usw. sollten auch weniger bekannte Rebsorten aufgelistet sein.
Wie viele Aromen hat Wein?
Zum anderen liegt die Zahl bislang identifizierter Aromen bzw. Aromenvorstufen bei über 500. Die Konzentration der einzelnen Stoffe kann dabei im Bereich weniger Nanogramm bis zu einigen Milligramm liegen.
Welche Richtlinien gibt es für die Reihenfolge der Weine in der Weinkarte?
Fällt die Weinkarte kleiner aus, darf sich die Reihenfolge am Bestellbedarf orientieren. Ganz oben die Aperitif-Weine, gefolgt von leichten, halbtrockenen Weißweinen und fruchtigen Roséweinen bis zu schweren Rotweinen als Abschluss.
Was ist ein QbA Wein?
Die Abkürzung QbA steht für Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete. Dieses Prädikat für einen Wein steht über dem Landwein und dem Tafelwein, aber unter dem Prädikatswein (QmP). QbA und QmP zusammen bilden die Kategorie Qualitätswein aus Deutschland.
Was ist die wichtigste Grundregel für den Wein zum Essen?
Die wichtigste Grundregel lautet: Trinke, was dir schmeckt. Den passenden Wein zum Essen zu finden ist allerdings oftmals schwierig. Die enorme Auswahl an verschiedenen Weinsorten erschlägt uns förmlich. Damit wir Ihnen etwas unter die Arme greifen können, haben wir eine exklusive Weinempfehlung für diverse Gänge und Speisen vorbereitet.
Wie sollte der gewählte Wein gegrillt werden?
Der gewählte Wein sollte spritzig sein und eine leichte Säure besitzen. Abhängig von der Zubereitungsart kann dieser gerne etwas stärke ausfallen. Da beispielsweise gegrillter Fisch ein stärkeres Aroma aufweist als roher oder gedünsteter Fisch, verträgt die gegrillte Variante einen markanteren Wein.
Welche Weinsorte sollte ich wählen?
Je nach Geschmack und Aroma muss auch die Weinsorte gut abgestimmt sein, da dieser sonst den Fisch übertönen könnte. Der gewählte Wein sollte spritzig sein und eine leichte Säure besitzen. Abhängig von der Zubereitungsart kann dieser gerne etwas stärke ausfallen.
Warum sollte man auf Wein verzichten?
Grundsätzlich gilt also: Wer für Gäste kocht, die gar keinen Alkohol trinken können, sollte auf Wein im Essen ganz verzichten. Alice Gundlach arbeitet seit 2005 als Journalistin, seit 2011 ist sie freie Autorin mit den Schwerpunkten Wein und Food.