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Wie hoch liegt der Schmelzbereich der Schokolade?
Obwohl der Schmelzbereich der Kristallform bei ca. 34 °C liegt, lässt sich restlos aufgeschmolzene (also nicht vorkristallisierte) Masse, wenn sie bewegungsfrei abgekühlt wird, auf Temperaturen von unter 20 °C bringen, bevor die Erstarrung merklich einsetzt. Die Erstarrung dieser Schokolade erfolgt sehr langsam.
Wie wird eine Schokolade bezeichnet und gehandelt?
Schokoladensorten. Es wird zwischen Bitterschokolade (auch Edelbitter-, Zartbitter- oder Herrenschokolade genannt), Milchschokolade und weißer Schokolade unterschieden. Eine zum Backen und Glasieren mit einem höheren Fettanteil versehene Schokolade wird als Kuvertüre bezeichnet und gehandelt.
Was ist die industrielle Herstellung von Schokolade?
Die industrielle Herstellung von Schokolade ist technisch anspruchsvoll, so dass die Angabe eines Rezeptes zur Herstellung von qualitativ hochwertiger Schokolade im kleinen Maßstab schwierig ist. Zunächst werden Kakaobohnen zu Kakaomasse verarbeitet. Soll aus der Kakaomasse Schokolade werden, wird sie mit Zucker,…
Was ist der Unterschied zwischen empirischen und molekularen Formeln?
Unterschied zwischen empirischen und molekularen Formeln. – Die Summenformel gibt die genaue Anzahl jedes Atoms in einem Molekül an. Die empirische Formel liefert aber nur das einfachste Verhältnis der Atome. – Im Gegensatz zur Molekülformel können aus der empirischen Formel viele Details über das Molekül nicht abgeleitet werden.
Wie hoch ist die Verarbeitungstemperatur der Schokolade?
Maximale Temperatur: 45° C Grad. Verarbeitungstemperatur: 30° C. Sie besteht aus etwa 30\% Kakao, ist deshalb etwas heller und enthält immer Milchfett. Das senkt den Schmelzpunkt, so dass die Schokolade schon bei relativ niedrigeren Temperaturen weich wird. 50° C Grad reichen aus, damit die Schokolade flüssig wird.
Was ist die Temperierung von Schokolade?
Die Temperierung ist zur Garantie der Haltbarkeit von Schokolade von Nöten. Die Temperierung erfolgt in einem fliessenden Prozeß, wobei die Schokolade kontinuierlich gekühlt wird und die Kakaobutter stabile und instabile Kristalle formt.
Was hat die Geschichte der Schokolade hinter sich?
Von Latein Amerika bis zu dir – Schokolade hat eine lange Geschichte hinter sich. Die 4.000-jährige Geschichte der Schokolade begann im alten Mittelamerika, heute Mexiko. Dort wurde damals die erste Kakaopflanze entdeckt.
Warum tranken die Mayas Schokolade?
Sie tranken diese Schokolade während Ritualen und benutzten sie als Medizin. Jahrhunderte später, ernannten die Mayas Schokolade als Trank der Götter. Maya-Schokolade war ein Getränk aus gerösteten und gemahlenen Kakaobohnen, vermischt mit Chilis, Wasser und Maismehl.
Wie wird Schokolade gewonnen?
Wie Sie sicher wissen, wird Schokolade aus der Kakaobohne gewonnen. Dies ist eine große, circa 1 kg schwere Frucht mit einem hellen Fruchtfleisch und Kernen. Diese Frucht wird aufgebrochen und grob klein gehäckselt. Die Kerne werden dann für ein paar Tage in der Sonne liegen gelassen.