Wie kann in der Industrie Fett gehärtet werden?
Transfette sind ungesättigte Fettsäuren. Sie entstehen, wenn ursprünglich gesundes Pflanzenöl industriell gehärtet wird. Dabei wird aus flüssigem Öl ein schmierfähiges Fett. Transfette entstehen auch, wenn Öl über längere Zeit sehr stark oder mehrmals erhitzt wird, zum Beispiel in der Fritteuse.
Wie wird Öl fest?
Fetthärtung ist ein Verfahren, bei dem fette Öle verfestigt werden. Dabei werden durch Hydrierung die Doppelbindungen der ungesättigten Fettsäuren-Reste mit Wasserstoff – in Gegenwart geeigneter Katalysatoren (Nickel) – abgesättigt. Dabei werden Öle in feste Fette gewandelt.
Wird Öl fest?
Bei niedrigeren Temperaturen (z.B. im Kühlschrank) kann Öl fest oder flockig werden. Wird es danach wieder wärmeren Temperaturen ausgesetzt, kehrt es in seine ursprüngliche Form zurück.
Kann Käse ranzig werden?
Je höher der Wassergehalt, desto schneller ist der Käse ungenießbar. Darauf sollte man achten: Hartkäse kann ungeöffnet mehrere Monate nach dem MHD noch gegessen werden. Weichkäse hält sich ungeöffnet mehrere Tage bis Wochen nach Ablauf des MHD.
Was ist das Verderben pflanzlicher und tierischer Fette?
Das Verderben pflanzlicher und tierischer Fette, das schon im Anfangsstadium durch Geruchs- und Geschmacksminderungen (Ranzigkeit) wahrgenommen werden kann, ist zu einem großen Teil auf chemische Veränderungen durch die Einwirkung von Luftsauerstoff zurückzuführen.
Welche Lebensmittel enthalten gehärtete Fette?
Typische Lebensmittel, die gehärtete Fette enthalten, sind Margarine, Fette zum Frittieren, viele Kekssorten und abgepackte Kuchen, Fertiggerichte – z. B. panierter Fisch – und Brotaufstriche, wie Erdnussbutter. Gehärtete Fette werden auch zur Seifenherstellung verwendet.
Wie werden Öle in feste Fette gewandelt?
Dabei werden Öle in feste Fette gewandelt. Katalytische Fetthärtung mit Wasserstoff: Oben ein Triglycerid in einem Öl mit einem blau markierten gesättigten Fettsäurerest, einem grün markierten einfach ungesättigten Fettsäurerest sowie einem rot markierten dreifach ungesättigten Fettsäurerest.
Welche Fette werden zur Seifenherstellung verwendet?
Gehärtete Fette werden auch zur Seifenherstellung verwendet. Die Fetthärtung wurde 1901 von Wilhelm Normann erfunden. Bei unvollständiger Hydrierung können sich Glyceride der sogenannten trans -Fettsäuren als Nebenprodukt bilden, die als Mitverursacher für Herz-Kreislauferkrankungen gelten.