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Wie kommt die Salmonella in das Ei?
Auch wenn Kot eines infizierten Tieres auf der Schale haften bleibt, können die Salmonellen ins Ei gelangen. Es muss sich nicht einmal um Hühnerkot handeln, denn oft übertragen Nagetiere und Käfer die Bakterien. Unter günstigen Bedingungen können sich die Salmonellen explosionsartig vermehren und Menschen infizieren.
Welches Lebensmittel Plural ist besonders anfällig für Salmonellen?
Besonders häufig werden Salmonellen durch rohes nicht ausreichend erhitztes Fleisch und Geflügel sowie Rohmilch übertragen.
Wie vermeide ich Salmonellose?
Bei Kühlschranktemperaturen vermehren sich Salmonellen kaum. Braten, Backen, Kochen, Grillen – also durchgehend starkes Erhitzen der Speisen – tötet Salmonellen ab. Die Temperatur muss im Inneren der Speisen mehr als +75 °C betragen. Tieffrieren tötet Salmonellen nicht ab.
Wie verändern Salmonellen Lebensmittel?
In wasser- und nährstoffreichen Lebensmitteln vermehren sich Salmonellen bei Temperaturen zwischen 20°C und 40°C sehr, sehr schnell. Das Problem ist, dass Salmonellen Lebensmittel nicht sichtbar verändern.
Wie sind Salmonellen in Lebensmitteln zu finden?
Salmonellen sind üblicherweise in den Eingeweiden gesunder Vögel und Säugetiere zu finden. Bei Lebensmitteln werden sie am häufigsten in Eiern und rohem Schweine-, Puten- und Hühnerfleisch nachgewiesen. Sie können über kontaminierte Lebensmittel auf den Menschen übertragen werden.
Was sind Infektionsquellen für Salmonellen?
Infektionsquellen für Salmonellen sind hauptsächlich Tiere (z. B. Rinder, Schweine, Geflügel, Reptilien, Fische). Salmonellen lauern also besonders in tierischen Lebensmitteln – vor allem in Geflügel- und Hackfleisch.
Was sind die Erreger der Salmonellen?
Salmonellen sind die Erreger der Salmonellose, sie können beim Menschen schwere Magen-Darm-Erkrankungen hervorrufen. Größte Risikogruppe sind Personen mit geschwächten Abwehrkräften. Dazu zählen Kinder, Schwangere sowie alte oder kranke Menschen. Bei uns in Europa werden diese Erreger oft mit Geflügel und Eier in Verbindung gebracht.
Wie erfolgt die Übertragung der Salmonellen?
Die Übertragung der Salmonellen erfolgt hauptsächlich durch den Verzehr roher oder ungenügend erhitzter Lebensmittel tierischer Herkunft (Eier, Geflügelfleisch, Fleisch von anderen Tierarten und Rohmilch).