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Wo wird Mehl hergestellt?
Der Großteil des Weizens kommt mit dem Schiff oder per Lkw. Es stammt von Anbaubetrieben aus dem Rheinland, aus der Ruhrregion, teils auch aus Ostdeutschland. Manche Bauern liefern das Getreide auch selbst an der Mühle ab.
Wie wird Mehl produziert?
Um Getreidekörner zu Mehl zu verarbeiten, werden zunächst Schale und Keimling entfernt. Nur bei Vollkornmehl kommt das ganze Korn in die Mühle. Die übrigen Mehle, sogenannte Auszugsmehle oder Teilauszugsmehle, enthalten keine oder geringe Anteile an Schalen.
Was wird Mehl gemacht?
Als Mehl wird in erster Linie das Pulver bezeichnet, das beim feinen Mahlen von Getreidekörnern entsteht. Mehl wird aus den Getreidearten Weizen (auch aus den Unterarten: Dinkel, Emmer, Einkorn), Roggen, Hafer, Gerste, Hirse, Mais und Reis gewonnen.
Wie werden die Mehltypen in der Mühle ermittelt?
Um den Mehltype zu ermitteln, werden dementsprechend 100 g Mehl verbrannt. Die Asche, die nach dieser Verbrennung übrig bleibt, stimmt exakt mit dem ursprünglichen Mineralstoffgehalt des Mehls überein. Darum wird die Asche ganz einfach anschließend gewogen. Der gewogene Wert ist schließlich die Typennummer des Mehls.
Wie viel Mehl produziert die Mühle in Recklinghausen?
Jeden Tag produziert der Betrieb in Recklinghausen für unsere Filialen im westlichen Ruhrgebiet und im Rheinland rund 50 Tonnen Mehl. Das macht rund 50.000 Pakete Mühlengold, das ALDI SÜD Mehl – so viel wie in zwei Sattel-Lkw passt. Die Mühle im Stadthafen gehört zu den modernsten in Deutschland.
Wie beginnt die Suche nach dem Mehl?
Die Suche nach dem Mehl beginnt im Stadthafen, 70 Meter über dem Rhein-Herne-Kanal. Wir sind im obersten Geschoss eines Getreidesilos und der Blick über das Ruhrgebiet ist umwerfend – aber nicht Ziel unseres Ausflugs. Das liegt hinter der Stahltür, aus der es unheimlich brummt und wummert. Gut, dass Johannes Münstermann bei uns ist.
Was ist das am meisten verwendete Mehl?
Das bei uns am meisten verwendete Mehl ist Weizenmehl der Type 405. Es verfügt über gute Backeigenschaften und eignet sich für fast jedes helle Gebäck, zum Beispiel als Pizzamehl, für Pfannkuchen, Brot, Brötchen, Kuchen und Tortenböden.
Was ist die positive Eigenschaft von Mehl?
Dieser positiven Eigenschaft steht gegenüber, dass mit höherem Schalenanteil die Bindungs- und Klebefähigkeit des Mehls abnimmt. Die Menge des enthaltenen Eiweißes, das auch als Gluten oder Kleber bezeichnet wird, gehört zu den Qualitätsmerkmalen von Mehl.