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Ist Schokolade ein regionales oder globales Produkt?
Fair oder regional? Beides! Entscheidende Faktoren für einen nachhaltigen Einkauf sind die faire und regionale Herstellung der Produkte und Lebensmittel. Beispiele dafür sind Lebensmittel wie Kaffee, Schokolade, Reis, Bananen und Orangensaft, aber auch Elektronikgeräte und Kleider, die importiert werden müssen.
Was ist an Schweizer Schokolade wirklich schweizerisch?
Klassischerweise wird (zumindest in der Deutschschweiz) Milchschokolade unter „Schweizer Schoggi“ verstanden. Ich fühle mich persönlich da dem frankophonen Verständnis von Schokolade näher: In klassischer Milchschokolade stammt die Milch aus der Schweiz.
Was ist die industrielle Herstellung von Schokolade?
Die industrielle Herstellung von Schokolade ist technisch anspruchsvoll, so dass die Angabe eines Rezeptes zur Herstellung von qualitativ hochwertiger Schokolade im kleinen Maßstab schwierig ist. Zunächst werden Kakaobohnen zu Kakaomasse verarbeitet. Soll aus der Kakaomasse Schokolade werden, wird sie mit Zucker,…
Was ist die traditionelle Temperierung der Schokolade?
Traditionelle Temperierung. Die Wärmebehandlung der flüssigen Schokolade wird in der Fachsprache als Temperieren bezeichnet, die Schokolade wird vorkristallisiert genannt. Dunkle Kuvertüre wird auf 31 bis 32 °C, Vollmilchkuvertüre auf 30 bis 31 °C und weiße Kuvertüre auf etwa 28 bis 30 °C Endtemperatur temperiert.
Wie wird die Erstarrung der Schokolade hergestellt?
Zur Herstellung dieser Erstarrungskristalle ist ein definiertes Abkühlen und daran anschließend ein Erwärmen der Schokoladenmasse notwendig. Bei dem Nachwärmen der Schokolade werden niedrig schmelzende Kristalle aufgeschmolzen, so dass nur hochschmelzende Kristalle sich in der flüssigen Schokolade befinden.
Wie wird eine Schokolade bezeichnet und gehandelt?
Schokoladensorten. Es wird zwischen Bitterschokolade (auch Edelbitter-, Zartbitter- oder Herrenschokolade genannt), Milchschokolade und weißer Schokolade unterschieden. Eine zum Backen und Glasieren mit einem höheren Fettanteil versehene Schokolade wird als Kuvertüre bezeichnet und gehandelt.