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Kann man mit kalter Milch Milchschaum machen?
Am besten schäumt man Milch auf, die erst mal kalt ist. Man sollte keine vorgewärmte Milch in einen Milchschäumer geben. Wenn man gerne warmen Milchschaum haben möchte, kann man die Milch beim Aufschäumen oder im Anschluss daran (je nach Milchaufschäumer) erwärmen.
Welche Milch für kalten Milchschaum?
Da ist zum einen der Fettgehalt der Milch, der für die Cremigkeit des Schaums sorgt. Am besten eignet sich Frischmilch oder H-Milch mit 1,5 Prozent Fettoder 3,5 Prozent Fett. Auch der Eiweißgehalt ist entscheidend, denn Protein macht den Schaum erst stabil. Ideal sind 3 g bis 4 g Eiweiß pro 100 g Milch.
Warum wird Milch zu Schaum?
Beim Erhitzen der Milch bildet sich eine dünne Hautschicht, auf diese Weise stehen jedem Fettteilchen mehr Emulgatoren/Tensiede zur Verfügung. Beim Aufschäumen der Milch bilden Eiweiße und Fette in der Milch Strukturen, die kleinen Luftbläschen umschließen. Zusammengefasst bilden diese Luftbläschen den Milchschaum.
Warum kann man manche Milch nicht aufschäumen?
Damit das Aufschäumen gelingt, sollte die Milch einen Fettanteil von mindestens 1,5 Prozent haben. Schafft man es aber trotz Einhaltung aller Empfehlungen nicht, stabilen Milchschaum zu erzeugen, dann hat das seine Ursache darin, dass der Eiweißgehalt der Milch je nach Jahreszeit variieren kann.
Wie kann man warmen Milch aufschäumen?
Wenn man warmen Milchschaum möchte, kann man die Milch auch direkt in einem Topf aufschäumen. Auch die meisten elektrischen Milchaufschäumer arbeiten mit einem Quirl, der Luft unter die Milch mischt. Hierfür muss man die Milch nur in den Milchaufschäumer einfüllen und den Startknopf betätigen.
Ist die Oberfläche der Milch schwach?
Wichtig ist dabei, dass die Oberflächenspannung der Milch schwach ist. Durch die starke Bewegung beim Luft einmischen werden die Eiweiße und Fette durcheinander gewirbelt. Dabei können sich diese Strukturen bilden, die die Luftbläschen umschließen. Dies ist der Milchschaum.
Ist der Milchschaum schwach?
Wichtig ist dabei, dass die Oberflächenspannung der Milch schwach ist. Durch die starke Bewegung beim Luft einmischen werden die Eiweiße und Fette durcheinander gewirbelt. Dabei können sich diese Strukturen bilden, die die Luftbläschen umschließen. Dies ist der Milchschaum. Eine etwas ausführlichere Beschreibung findet man z.B. auf Wikipedia.
Warum sollte man die Hefe nur so warm machen?
Bei der gekühlten Hefe im Block die Milch schön sachte auf körpertemperatur erwärmen un die Hefe sanft drin auflösen. Hefe ist ein „lebendiger“ Pilz, den muss man im echtzustand (Würfel/Block) so behandeln wie jemanden, den man mit Hilfe warmer MIlch wiederbelebt ;-D Daher bitte die Milch nur so warm machen,…