Kann man Sahne und geschmolzene Schokolade mischen?
Kuvertüre ins Wasserbad, schmelzen lassen, dann etwas Sahne dazu, damit sich die Schokolade besser schneiden lässt.
Wie schmilzt man weiße Kuvertüre?
Zwei Drittel der Schokolade in eine Metallschüssel geben und über dem warmen Wasserbad unter gelegentlichem Rühren langsam schmelzen. Die Temperatur sollte dabei nicht zu hoch sein. Vollmilch- und weiße Schokolade und Kuvertüre schmilzt bei 40-45 °C, Zartbitterschokolade bei 45-50 °C.
Wann wird flüssige Schokolade wieder hart?
Dabei muss man aber schnell sein, denn die Masse wird rasch fest. Wenn das passiert, die Schokolade wieder nur leicht erwärmen, auf 29 bis 32 Grad, genau wie vorher. Sonst schmilzt die Kristallstruktur fünf auch wieder mit.
Wie geht es mit der geschmolzenen Schokolade?
Wenn die Schokolade vollständig geschmolzen ist, kannst du die Schüssel herausnehmen und sie verwenden. Wenn du die geschmolzene Schokolade in eine glänzende Glasur verwandeln möchtest, kannst du die sie jetzt noch temperieren. Wie das geht, erfährst du weiter unten.
Was ist die beste Methode zum Schmelzen von Schokolade?
Die Wasserbadmethode ist die beliebteste und beste Methode zum Schmelzen von Schokolade. (Foto: CC0 / Pixabay / skeeze) Die traditionellste und populärste Methode des Schokolade-Schmelzens ist das Schmelzen im Wasserbad. So vermeidest du, dass die Schokolade anbrennt, da der Topf durch das Wasser nur sanft erhitzt wird.
Wie kannst du die Schokolade als Glasur verwenden?
Wenn du die Schokolade als Glasur benutzen möchtest, kannst du sie zum Glänzen bringen, indem du sie temperierst. Das besondere am Temperieren ist, dass die Schokolade zweimal geschmolzen wird. Auch dafür gibt es zwei verschiedene Methoden:
Wie Schmilzt man Kuchen und Plätzchen mit Schokolade?
Um Kuchen und Plätzchen mit der Schokolade zu überziehen oder zu dekorieren, solltest du sie „temperieren“. Beim Temperieren schmilzt man die Schokolade zweimal. Man unterscheidet dabei zwei Methoden: das „Tablieren“ und das „Impfen“.