Warum gerinnt Schokolade beim Schmelzen?
Geronnene Schokolade entsteht durch zu heiße Temperaturen beim Schmelzen. Hier wird gezeigt wie diese wieder geschmeidig wird, zum weiterverarbeiten.
Kann man Kuvertüre retten?
Schmilzt man Kuvertüre im Wasserbad ist es schnell passiert: Das Wasser sprudelt und spritz zur Kuvertüre, die Folge sind Klumpen. Nicht verzweifeln es gibt Hilfe! Sonnenblumenöl) zur Schokolade zugeben und über dem Wasserbad unterrühren. Die Kuvertüre wird glatt und erhält einen leichten Glanz.
Was tun wenn Schokolade Flockt?
Haben Sie die Schokolade zu stark erhitzt, dann beginnt sie hart zu werden. Nehmen Sie die Schokolade sofort vom Herd und rühren Sie einen Teelöffel Kokosfett unter, bis die Schokolade wieder glatt wird. Ist die Schokolade einmal klumpig geworden, kann man sie leider nicht mehr retten.
Wie wird die Schokolade wieder geschmeidig?
Hier wird gezeigt wie diese wieder geschmeidig wird, zum weiterverarbeiten. Ich habe vor kurzen beim Lebkuchen machen eine große Menge Schokolade auf einmal schmelzen wollen und den „Tipp“ hier über den Newsletter gelesen, sie einfach mit kochendem Wasser zu übergießen und das Wasser dann nach 10 Minuten abzuschütten.
Wie hoch ist die Temperatur bei weißer Schokolade?
Bei weißer Schokolade auf maximal 29 Grad, bei dunkler auf höchstens 32 Grad, das Wasserbad fühlt sich dabei lau bis kühl an. Wenn die Schokolade nur ein wenig zu warm wird, schmilzt auch die Struktur fünf wieder und man kann von vorne anfangen. Wichtig dabei: immer weiter umrühren.
Ist die Schokolade nicht fest?
Dabei kann man selbst beobachten, dass die Schokolade – auch wenn man eine oder zwei Stunden wartet – nicht fest wird. Übrigens: Schokolade sollte man nicht zu stark erhitzen, dann klumpt sie. Es reicht also, wenn man zum Schmelzen heißes Wasser aus dem Wasserhahn nimmt. Hilfreich ist auch ein Küchenthermometer.
Warum kommt es zu einer weißen Verfärbung der Schokolade?
Zu der weißen Verfärbung der Schokolade kommt es, wenn das Fett flüssiger wird und die kleinen weißen Fettkristalle vom Inneren nach außen wandern. Je fetthaltiger die Schokolade ist, desto größer ist die Gefahr, dass sie sich bei Hitze weiß verfärbt.