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Warum werden Kakaobohnen getrocknet?
Trocknen der Kakaobohnen Während des Trocknens reduziert sich das Gewicht der Bohnen um mehr als die Hälfte und der Wassergehalt wird auf maximal 7 \% reduziert. Dadurch wird die Haltbarkeit der Bohnen deutlich verbessert. Durch die Sonnenbestrahlung wird außerdem das Aroma der Bohnen weiter entwickelt.
Warum müssen Kakaobohnen fermentiert werden?
Damit aus den Samenkernen hochwertiger Rohkakao entsteht, ist ein für die Aromabildung wichtiger Schritt erforderlich – die Fermentation. In dem Fermentations-Prozess werden die Aromastoffe bzw. deren Vorstufen gebildet, aus denen sich beim späteren Trocknen und Rösten das eigentliche Kakaoaroma entwickelt.
Wie lange dauert die Bestäubung der Kakaofrucht?
Auch die Kakaofrüchte müssen bestäubt werden, damit sich die Samen übertragen können, doch das übernehmen hier nicht wie sonst die Bienen, sondern kleine Mücken. Dabei dauert es meist über fünf Jahre, bis ein Kakaobaum zum ersten Mal blüht. In jeder Kakaofrucht sind Samen im Fruchtfleisch enthalten.
Welche Schritte muss der Kakao durchlaufen?
Vom Kaffeebaum bis zur fertigen Schokolade müssen sieben Schritte durchlaufen werden, wobei jeder Schritt wesentlich für das anschließende Geschmackserlebnis ist. Auf jeder dieser Stufen kann der Kakao so verarbeitet werden, dass dabei die Umwelt geschont oder aber geschädigt wird.
Ist der Kakao antimikrobiell?
So wurde beispielsweise in Nigeria eine Studie im Jahr 2014 durchgeführt, die zeigte, dass die Inhaltsstoffe des Kakao den Blutdruck sowie die Blutzuckerwerte verhindern könnten. Dies ist vor allem für Diabetiker sehr interessant. Eine weitere Studie aus dem Jahr 2013 belegt die antimikrobielle Wirkung des Kakao.
Was sind die Auswirkungen von Kakao auf den Körper?
Zu Kakao wurden schon sehr viele Studien durchgeführt, die belegen konnten, dass die Inhaltsstoffe gute Auswirkungen auf den Körper haben. So wurde beispielsweise in Nigeria eine Studie im Jahr 2014 durchgeführt, die zeigte, dass die Inhaltsstoffe des Kakao den Blutdruck sowie die Blutzuckerwerte verhindern könnten.