Was bewirkt Kurkuma und Ingwer?
Wie auch Johanniskraut tragen Ingwer und Kurkuma zur Stabilisierung des Serotoninspiegels bei und gelten daher als Gutelaunepflanzen. Als antioxidative Pflanzen neutralisieren Ingwer und Kurkuma zudem freie Radikale. Den Pflanzen wird auch eine krebshemmende Wirkung nachgesagt.
Was ist der Unterschied zwischen Ingwer und Curcuma?
Während Kurkuma etwas milder ist, lieben Kulinariker am Ingwer seine fruchtige Schärfe. Wer den charakteristischen Geschmack schätzt, aber nicht gerne auf Ingwer herumkaut, kann auch ein Stück ins Gericht geben und vor dem Essen wieder herausnehmen. Sowohl Ingwer als auch Kurkuma eignen sich aber nicht nur als Gewürz.
Was ist der Erscheinungsbild von Kurkuma?
Erscheinungsbild und Blatt. Kurkuma ist eine ausdauernde krautige Pflanze, die Wuchshöhen von bis zu 1 Meter erreicht. Es werden stark verzweigte, gelbe bis orange, zylindrische, aromatische Rhizome als Überdauerungsorgane ausgebildet, die an den Enden Knollen entwickeln. Das Rhizom ähnelt stark dem des Ingwers, ist jedoch intensiv gelb.
Welche Rolle spielt Kurkuma in der westlichen Küche?
In der westlichen Küche spielt Kurkuma eine untergeordnete Rolle als Bestandteil von Currypulver, als billiger Safranersatz oder als Farbstoff in der Lebensmittelindustrie, etwa für Senf, Teigwaren oder Kurkuma- Reis . Kurkuma sollte dunkel und nicht zu lange gelagert werden, da die Farbe bei Licht schnell verblasst und es an Aroma verliert.
Welche Kurkuma-Pulver werden in Curry-Mischungen verwendet?
Kurkuma ist eine wichtige Zutat in Curry-Mischungen. Für die gelbe Farbe ist der Farbstoff Curcumin verantwortlich. Der Wurzelstock wird frisch oder getrocknet und gemahlen als Gewürz sowie als Farbstoff E 100 etwa für Senf, Butter oder Wurst verwendet. Kurkuma-Pulver schmeckt leicht würzig und ein bisschen erdig-bitter.
Welche Nebenwirkungen haben sie bei der Einnahme von Kurkuma?
Grundsätzlich sind keine bedenklichen Nebenwirkungen bei der Einnahme von Kurkuma bekannt. Wenn Sie empfindlich auf einige der im Kurkuma enthaltenen Nährstoffe reagieren, kann es zu Durchfall, Brechreiz, Übelkeit, Sodbrennen und Magen-Darm-Beschwerden kommen.