Was passiert bei der Fermentation von Kakaobohnen?

Was passiert bei der Fermentation von Kakaobohnen?

In dem Fermentations-Prozess werden die Aromastoffe bzw. deren Vorstufen gebildet, aus denen sich beim späteren Trocknen und Rösten das eigentliche Kakaoaroma entwickelt. Beim Fermentieren saugen sich die Bohnen mit viel Flüssigkeit aus dem feuchten Fruchtfleisch voll.

Was kann man aus Kakaobohnen herstellen?

Von der Kakaobohne zur Schokolade Die Bohnen werden zerstoßen und die Hüllen entfernt, geröstet und schließlich gemahlen. Das Ergebnis – Kakaomasse – wird zur Herstellung von Schokolade verwendet, oder weiter verarbeitet zu Kakaobutter und Kakaopulver.

Wie lange dauert die Kakaofermentation?

Je nach Kakaosorte dauert die Fermentation vier bis acht Tage.

Wo wird die Kakaobohne verarbeitet?

Die Kakaobohnen werden in der Regel nicht in den Anbauländern, sondern in Europa und Nordamerika verarbeitet. Der Transport erfolgt auf dem Seeweg. Dazu werden die Kakaobohnen traditionell in 50- bis 70-Kilo-Jutesäcke abgefüllt.

Wie sieht eine Kakao?

Die Früchte des Kakaobaumes sind je nach Sorte gelb, orange oder violett und sehen aus wie Rugby-Bälle. In den Ländern, in denen der Kakaobaum wächst, lutschen die Kinder die Kakaobohnen mit der Fruchtpulpe wie eine Süßigkeit. Interessiert dich die Bohne?

Wie kommen die Kakaobohnen nach Europa?

Die Kakaobohnen kommen aus der Plantage von Fatou in der Elfenbein- küste. Fatou hat die Kakaofrüchte (Kakaoschoten) geerntet, um die Boh- nen herauszulösen. b. Die fermentierten und getrockneten Bohnen wurden in grosse Säcke abge- füllt und mit dem Lastwagen zum nächsten Hafen gefahren.

Wie wird die Kakaobohne transportiert?

Traditioneller Transport in Säcken Zum Transport der Kakaobohnen aus den Anbauländern in die Konsumländer in Europa und Nordamerika werden die Kakaobohnen in Säcke aus Jute oder Sisal abgefüllt. Die gefüllten Säcke haben in der Regel ein Gewicht von 60 bis 65 Kilogramm und werden in Container verstaut.

Wie hoch ist der Wassergehalt nach dem Trocknen der Kakaobohnen?

Der hohe Wassergehalt von etwa 60 \% am Ende der Fermentation hat sich nach dem Trocknen der Kakaobohnen auf nicht mehr als 7 \% verringert. In diesem Zustand lassen sich die Bohnen deutlich besser lagern und haben zusätzliche Aromen gebildet. Ab aufs Schiff und rein in die Fabrik – Kontrolle und Hygiene

Wie werden die getrockneten Kakaobohnen hergestellt?

In Leinensäcke gefüllt, werden die getrockneten Kakaobohnen zu den verarbeitenden Betrieben verschifft. Dort, hauptsächlich in Nordamerika und Europa, wird aus den Kakaobohnen die eigentliche Kakaomasse hergestellt. Sie ist Grundsubstanz für alle weiteren Schokoladenprodukte – mit Ausnahme von weißer Schokolade, die völlig ohne Kakao auskommt.

Was ist der Ursprung des Wortes Kakao?

Das Wort Kakao stammt aus dem Mixe-Zoque und ist über die Mayasprachen ins Aztekische und von dort ins Spanische gelangt, von wo es wiederum seinen Weg in die europäischen Sprachen genommen hat. Obwohl die Kakaopflanze wahrscheinlich aus Südamerika stammt, beginnt die Geschichte des Anbaus in Mittelamerika.

Wie hoch sind die Kakaobohnen?

Kakaobäume können bis zu 15 Meter hoch werden. Als Nutzpflanze werden sie jedoch – für eine vereinfachte Ernte – auf maximal fünf Meter gestutzt. Die Früchte des Kakaobaumes wiegen ca. 500 Gramm und tragen neben dem Fruchtfleisch als Hauptbestandteil bis zu 50 Kakaobohnen.