Inhaltsverzeichnis
- 1 Wie kann man durch einen Versuch feststellen ob ein Fett ungesättigte Fettsäuren enthält?
- 2 Was bedeutet eine grosse Iodzahl?
- 3 Wie kann die Doppelbindung im Ethen Molekül nachgewiesen werden?
- 4 Wie kann man ungesättigte Fettsäuren nachweisen?
- 5 Haben alte Fette eine hohe Säurezahl?
- 6 Warum verkohlt Fett?
Wie kann man durch einen Versuch feststellen ob ein Fett ungesättigte Fettsäuren enthält?
Ungesättigte Fettsäuren können durch die Jodierung, die Addition von Jod, nachgewiesen werden. Das Verfahren kann als quantitative Analyse durchgeführt werden und ergibt dann die „Jodzahl“ als Maß für den Anteil der Doppelbindungen in den Fettsäuren.
Was bedeutet eine grosse Iodzahl?
Die Iodzahl (IZ) ist eine Fettkennzahl zur Charakterisierung von Fetten und Ölen. Je mehr olefinische Doppelbindungen (C=C-Bindungen) es in einem Fett gibt, desto mehr Iod kann formal addiert werden und desto höher ist somit die Iodzahl. Daneben werden auch weitere olefinische Begleitstoffe wie Sterine mit erfasst.
Warum haben fette einen schmelzbereich?
Mit steigender Kettenlänge und abnehmender Anzahl an Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen der Kette steigt die Schmelztemperatur. Die festen Produkte enthalten hohe Anteile langer und gesättigter Fettsäuren, wohingegen die Fettsäuren in den flüssigen Ölen überwiegend einfach oder mehrfach ungesättigt sind.
Wie kann die Doppelbindung im Ethen Molekül nachgewiesen werden?
Nachweis von Mehrfachbindungen. In ein Reagenzglas werden 5 ml stark verdünntes Bromwasser gegeben. Danach leitet man Ethen durch die Flüssigkeit. Dabei hellt die Farbe immer weiter auf, bis die gelbe Färbung ganz verschwindet.
Wie kann man ungesättigte Fettsäuren nachweisen?
Iod bildet mit Stärke einen blauen Farbstoff. Ungesättigte Fettsäuren hingegen reagieren mit Iod. Iod wird dadurch verbraucht, die blaue Färbung verschwindet. Je schneller die Blaufärbung verschwindet, desto mehr ungesättigte Fettsäuren waren im Lebensmittel enthalten – und desto leichter verdaulich ist es.
Was sagt die Iodzahl aus?
Die Iodzahl ist ein Maß für den Gehalt eines Fettes an ungesättigten Verbindungen (Doppelbindungen). Sie ist die Menge in Gramm Iod, die an 100 Gramm Fett addiert werden kann.
Haben alte Fette eine hohe Säurezahl?
Durch Oxidation entstehen mit der Zeit freie Fettsäuren => je älter das Fett, desto höher ist die Säurezahl.
Warum verkohlt Fett?
Durch unerwünschte Zersetzungs- und Reaktionsprodukte – wie zum Beispiel freie Fettsäuren und polymere Triglyceride – wird der Rauchpunkt erniedrigt. Das Fett fängt an zu qualmen und es bildet sich ein kratzender, beißender, verkohlter Geruch und Geschmack. Der Fettverderb verläuft unterschiedlich schnell.