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Wie lange dauert Hefewasser?
Wie bei unseren Sauerteigen ist also auch hier die Temperatur ausschlaggebend dafür, wie lange das Hefewasser benötigt, bis es fertig ist. Nach 4 – 8 Tagen ist das Hefewasser fertig, kann dann noch mit Wasser auf 900 g aufgefüllt und einen weiteren Tag stehen gelassen werden.
Wie ersetze ich Hefewasser?
Du kannst Hefe durch Backpulver oder Weinsteinbackpulver ersetzen. Der Unterschied zwischen Backpulver und Weinsteinbackpulver ist lediglich das verwendete Säuerungsmittel. Während Backpulver auf Phosphat setzt, wird im Weinsteinbackpulver Reinweinstein verwendet.
Wie viel Hefewasser?
Umrechnung von normalen Hefeteigen in Teige mit Hefewasser nimmt man mit circa 25 \% der Mehlmenge aus dem Rezept. Bei einer Mehlmenge von 500 g Mehl, nimmt man circa 125 g Mehl für den Vorteig ab. Die 125 g Mehl mischt man dann mit 125 g aktivem Hefewasser. Das Verhältnis 1 : 1 (Mehl : Hefewasser) passt meist sehr gut.
Wie entsteht Hefewasser?
Als Hefewasser wird eine Mischung aus Wasser und wilden Hefen bezeichnet. Diese Hefen werden von verschiedenen Quellen „abgesammelt“ und gezielt im Wasser vermehrt. Das Wasser kann dann als Hefeersatz in jeder Art von Brot- und Kleingebäckrezept verwendet werden.
Wie funktioniert das Ganze mit Hefewasser?
Alternativ funktioniert das Ganze auch mit Hefe statt Hefewasser: dafür die 140 g Wasser und 140 g Mehl und 1 g frischer Hefe mischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Wie viel Wasser braucht man für das Ansetzen von Hefewasser?
Um Hefewasser weiterzuführen bzw. aufzufrischen, benötigt man nicht mehr als 100-200 g vom Ansatz. Diesen füllt man wieder mit Wasser auf, gibt frische Früchte und Süßungsmittel in der gleichen Menge wie beim Ansetzen dazu und schüttelt es wieder kräftig.
Was kann man mit Hefewasser angesetzt werden?
Hefewasser kann mit verschiedenen Früchten, Gemüsesorten, Blüten (nur ungiftige!), Getreide, Kräutern oder getrockneten Früchten (unbedingt ungeschwefelt und ungeölt) angesetzt werden… also im Prinzip mit allem, was in der Natur wächst und ungiftig ist.
Wie kann ich mit Hefewasser experimentieren?
Du kannst also einfach mal experimentieren… ich habe z.B. schon Hefewasser mit Kaffeebohnen und Buchweizenkörnern angesetzt (toll für Roggenbrote) oder mit getrockneten Tomaten und mediterranen Kräutern für Pizzateig. 3-4 TL Rohrohrzucker, alternativ Zucker, Agavendicksaft, Honig, Kokosblütenzucker