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Wie werden die Kakaobohnen bearbeitet?
Als Kakaobohnen bezeichnet man die Samen des Kakaobaumes. Danach werden die Bohnen durch Walzenbrecher zerkleinert und die Keime gelöst; durch weitere Bearbeitungen werden Schalen, Häutchen und Keime von den gebrochenen Kernen getrennt.
Kann man frische Kakaobohnen Essen?
In aller Kürze sind Kakaonibs zerkleinerte Kakaobohnen, die einen schokoladigen, leicht herben Geschmack haben. Man kann sie ‚roh‘ und geröstet essen. Am Anfang steht immer die Kakaobohne: diese wird geerntet, getrocknet, fermentiert und schließlich werden die Bohnen zu Nibs zerkleinert.
Wie werden Kakaobohnen getrocknet?
Trocknung, Lagerung, Verschiffung der Kakaobohnen Damit sie gelagert oder verschifft werden können, muss man sie trocknen. Traditionell werden die Kakaobohnen in der Sonne luftgetrocknet, in manchen Anbaugebieten, wie in den sehr feuchten Subtropen, ist aufgrund des Klimas aber eine Trocknung in Trockenöfen vonnöten.
Wie lange dauert das Trocknen der Kakaobohnen?
Durch die Fermentation bilden sich die gewünschten Aromen aus. Die Kakaobohnen sind nun immer noch sehr feucht. Also raus damit in die Sonne zum Trocknen. Bis zu zwei Wochen kann das dauern, vorausgesetzt das Wetter ist uns gnädig.
Wie erfolgt die Trocknung von Kakaobohnen?
Die Trocknung erfolgt direkt auf dem Boden oder in speziellen Trockenanlagen. Im Anschluss werden die Bohnen in luftdurchlässige Säcke gefüllt und zur Weiterverarbeitung nach Europa und Nordamerika transportiert. Angekommen in der Schokoladenfabrik werden die Kakaobohnen gereinigt, thermisch vorbehandelt und anschließend geröstet.
Wie werden die getrockneten Kakaobohnen hergestellt?
In Leinensäcke gefüllt, werden die getrockneten Kakaobohnen zu den verarbeitenden Betrieben verschifft. Dort, hauptsächlich in Nordamerika und Europa, wird aus den Kakaobohnen die eigentliche Kakaomasse hergestellt. Sie ist Grundsubstanz für alle weiteren Schokoladenprodukte – mit Ausnahme von weißer Schokolade, die völlig ohne Kakao auskommt.
Wie wird der Kakaobaum angebaut?
Der Kakaobaum wird in den Tropen Asiens, Afrikas, Mittel- und Südamerikas angebaut. Nach der Ernte durchläuft die Kakaobohne zahlreiche Verarbeitungsschritte, bis sie letztlich gemahlen und zu diversen Kakao- und Schokoladenprodukten verarbeitet wird.
Wie hoch ist der Wassergehalt nach dem Trocknen der Kakaobohnen?
Der hohe Wassergehalt von etwa 60 \% am Ende der Fermentation hat sich nach dem Trocknen der Kakaobohnen auf nicht mehr als 7 \% verringert. In diesem Zustand lassen sich die Bohnen deutlich besser lagern und haben zusätzliche Aromen gebildet. Ab aufs Schiff und rein in die Fabrik – Kontrolle und Hygiene