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Wie wird Kakao geerntet und verarbeitet?
Die höher sitzenden Kakaofrüchte werden mit langen Stangen abgeschnitten. Die geernteten Kakaofrüchte werden mit Körben zusammengetragen, aufgehäuft, vorsortiert und dann mit einer kleinen Machete geöffnet. Mit den Händen werden die frischen Kakaobohnen mit dem Fruchtfleisch aus der Kakaofrucht entnommen.
Wie wird aus Kakaobohnen Kakaopulver?
Von der Kakaobohne zur Schokolade Die Bohnen werden zerstoßen und die Hüllen entfernt, geröstet und schließlich gemahlen. Das Ergebnis – Kakaomasse – wird zur Herstellung von Schokolade verwendet, oder weiter verarbeitet zu Kakaobutter und Kakaopulver.
Was ist fermentierter Kakao?
Der Kakao sollte während der Fermentation zugedeckt werden. Das geschieht meistenteils mit Bananenblättern und funktioniert optimal. Bei der Fermentation entstehen die Aromavorstufen oder Aromen, die bei einer guten Schokolade geschätzt werden. Daneben entstehen aber auch ungewünschte essigsaure und bittere Aromen.
Wie wird Schokolade verarbeitet?
Zunächst werden Kakaobohnen zu Kakaomasse verarbeitet. Soll aus der Kakaomasse Schokolade werden, wird sie mit Zucker, gegebenenfalls auch Kakaobutter und Milchprodukten (heute fast ausschließlich in trockener Form, zum Beispiel als Milchpulver) und Gewürzen vermischt.
Wie wird Kakaopulver Entölt?
Beim Abpressen (der eigentliche Schritt um entölten Kakao zu bekommen) wird die Kakaomasse unter starkem Druck entölt. Dabei entsteht ein fettreduzierter Kakaopresskuchen: In Abhängigkeit, wie viel Kakaobutter abgepresst wird, ist das Ergebnis entweder stark oder schwach entölter Kakao.
Was braucht man für den Anbau von Kakao?
Der Anbau von Kakao braucht tropisches Klima. Länder wie Südamerika, Afrika und Teile von Süd-Ost-Asien bieten dafür ideale Bedingungen. Dort wachsen die Kakaobäume (Theobroma cacao) zumeist auf Plantagen von kleinbäuerlichen Betrieben. Die Bäume tragen über das ganze Jahr Früchte.
Wie wird der Kakaobaum angebaut?
Der Kakaobaum wird in den Tropen Asiens, Afrikas, Mittel- und Südamerikas angebaut. Nach der Ernte durchläuft die Kakaobohne zahlreiche Verarbeitungsschritte, bis sie letztlich gemahlen und zu diversen Kakao- und Schokoladenprodukten verarbeitet wird.
Wann wird die Ernte der Kakaobohnen geerntet?
Ernte der Kakaobohnen. Wenn die Kakaoschoten gelb-orange werden, sind sie reif. Dann werden Sie geerntet. Dazu schlägt man die Kakaoschoten mit Macheten vom Stamm. Die Haupterntezeit liegt in der Zeit von Oktober bis März.
Wie wird die Fermentierung der Kakaobohnen durchgeführt?
Fermentierung der Kakaobohnen. Nach der Ernte werden die Schoten geöffnet und das Fruchtfleisch (Pulpa) zusammen mit den Kakaobohnen wird entfernt. Pulpa und Bohnen werden dann auf Bananenblättern zum Fermentieren aufgehäuft und mit weiteren Bananenblättern abgedeckt. Teilweise wird die Fermentierung auch in Kisten durchgeführt.