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Warum nimmt Viskosität zu?
Mit zunehmender Temperatur steigt die Viskosität, da die mittlere Teilchengeschwindigkeit v proportional zu T0,5 wächst (vgl. Abschnitt „Kinetische Gastheorie“). Dieses Verhalten ist bei den meisten Flüssigkeiten genau entgegengesetzt.
Wo spielt Viskosität im Alltag eine Rolle?
In der Küche wird mit der Viskosität vor allem die Fließeigenschaften von flüssigen oder plastischen Lebensmitteln wie Pasten, Teige, Fette, Cremés, Gelees oder Säfte beschrieben. Ernährungsphysiologisch ist die Viskosität bei sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln von Bedeutung.
Was ist kinematische Viskosität?
Als abgeleitete Stoffgröße erhält man die kinematische Viskosität ν mit der Einheit [m²/s]: (2) ν = η ρ . Ist die Viskosität unabhängig von der Schergeschwindigkeit, so spricht man von Newtonschen Fluiden. Es besteht ein linearer Zusammenhang zwischen der Schubspannung τ und der Schergeschwindigkeit d u / d y.
Was ist der Kehrwert der Viskosität?
Der Kehrwert der Viskosität ist die Fluidität, ein Maß für die Fließfähigkeit eines Fluids. Je größer die Viskosität, desto dickflüssiger (weniger fließfähig) ist das Fluid; je niedriger die Viskosität, desto dünnflüssiger (fließfähiger) ist es. Teilchen zäher Flüssigkeiten sind stärker aneinander gebunden und somit unbeweglicher;
Was ist die dynamische Viskosität?
Die dynamische Viskosität ist stark temperatur\\-abhängig, während der Druckeinfluss vernachlässigbar ist, d.h. η ( T, P) ≈ η [ T]. Als abgeleitete Stoffgröße erhält man die kinematische Viskosität ν mit der Einheit [m²/s]:
Wie lässt sich die Viskosität in Wasser ermitteln?
Speziell für Wasser lässt sich die Viskosität im Temperaturbereich zwischen 0 °C und 100 °C mit nachfolgend angegebener Gebrauchsformel ermitteln. Dabei ist die Temperatur in der Einheit Kelvin einzusetzen. Der damit berechnete Wert entspricht der dynamischen Viskosität in der Einheit Pa·s.