Inhaltsverzeichnis
Welche Regeln müssen laut HACCP-Konzept berücksichtigt werden?
Die 7 Grundsätze des HACCP Konzepts
- Ermittlung von Gefahren.
- Bestimmen der kritischen Lenkungspunkte.
- Festlegen von Grenzwerten.
- Überwachen der kritischen Kontrollpunkte.
- Festlegen von Korrekturmaßnahmen.
- Verifizierungsverfahren.
- Dokumente und Aufzeichnungen.
Für wen gilt das HACCP-Konzept?
Seit dem 1. Januar 2006 gilt die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene. Alle Unternehmen, die mit Lebensmitteln umgehen, sind verpflichtet, ein komplettes HACCP- System einzuführen.
Was schreibt HACCP in der Wäscherei vor?
Die Abkürzung HACCP kommt aus dem Englischen und steht für Hazard Analysis and Critical Control Points (Risikoanalyse und Überwachung kritischer Kontrollpunkte). Im zweiten Schritt werden die → kritischen Kontrollpunkte bestimmt.
Wie oft HACCP Schulung?
Einmal jährlich müssen alle Mitarbeiter an einer Hygieneschulung teilnehmen und alle zwei Jahre an einer Infektionsschutzbelehrung. Sofern Du den gesetzlichen Anforderungen nachkommen möchtest, ist es Deine Pflicht als Arbeitgeber für beides regelmäßig zu sorgen.
Was ist HACCP Wiki?
Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte, auch Gefahrenanalyse und kritische Lenkungspunkte (englisch hazard analysis and critical control points, abgekürzt HACCP), ist ein Qualitätswerkzeug, das für Produktion von und Umgang mit Lebensmitteln konzipiert wurde.
Was ist die Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte?
Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte, auf der (den) Prozessstufe (n), auf der (denen) eine Kontrolle notwendig ist, um eine Gefahr zu vermeiden, auszuschalten oder auf ein akzeptables Maß zu reduzieren,
Kann der Verlust der Kontrolle zu einem Gesundheitsrisiko führen?
Der Verlust der Kontrolle kann zu einem hohen Gesundheitsrisiko führen. Für die Festlegung der kritischen Kontrollpunkte (CCP) kann ein Entscheidungsbaum genutzt werden. Die Anwendung sollte flexibel sein, je nachdem, ob der Prozess für die Produktion, die Verteilung oder die Lagerung von Lebensmitteln dient.
Wie kann ich kritische Kontrollpunkte identifizieren?
Kritische Kontrollpunkte identifizieren Nachdem potenzielle Risiken und Gefahren analysiert wurden, müssen kritische Kontrollpunkte im Betriebsablauf identifiziert werden. An diesen Kontrollpunkten muss es möglich sein, durch regelmäßige Kontrollen, Gefahren und Risiken zu erkennen, abzuwenden oder zumindest zu verringern.
Wie ist die Festlegung von Grenzwerten für kritische Kontrollpunkte?
Festlegung von Grenzwerten für diese kritischen Kontrollpunkte, anhand deren im Hinblick auf die Vermeidung, Ausschaltung oder Reduzierung ermittelter Gefahren zwischen akzeptablen und nicht akzeptablen Werten unterschieden wird, Festlegung und Durchführung effektiver Verfahren zur Überwachung der kritischen Kontrollpunkte,
https://www.youtube.com/watch?v=kfEXAhHdgM8